Les grilles de salaire de la convention collective de la boucherie-charcuterie - IDCC 3254
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La grille de salaires permet aux entreprises de connaître les niveaux minimums de rémunération à appliquer à leurs salariés. Quel est le salaire minimum à appliquer aux fiches de paie des salariés dans le secteur de la boucherie-charcuterie ? Voici les grilles de salaire de le boucherie.
1- Champ d'application de la grille de salaire boucherie
Grille des salaires : quelle importance ?
⚠️ Depuis novembre 2025, la convention collective de la boucherie poissonnerie (IDCC 3254) remplace les deux conventions collectives existantes :
- Convention collective de la boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie et commerce de volailles et gibiers (CCN 992) ;
- Convention collective de la poissonnerie (IDCC 1504).
Dans cette fiche, vous retrouvez les grilles de salaires de la boucherie uniquement. La grille de salaire de la boucherie fixe le salaire minimum à attribuer aux salariés en fonction de :
- Leur niveau ;
- Leur échelon ;
- Leur classification.
⚠️ Il est indispensable de consulter cette grille avant de proposer une rémunération à un nouvel embauché car ces rémunérations minimales doivent être respectées :
❌ Vous ne pouvez pas fixer une rémunération inférieure aux seuils figurant dans la convention ;
✅ Vous pouvez toutefois fixer librement une rémunération supérieure aux seuils figurant dans la convention.
La grille des salaires boucherie résulte de l’avenant n° 9-B du 4 février 2026 relatif à la révision des minima conventionnels étendu par arrêté du 4 mai 2026. Ces rémunérations sont applicables depuis le 1er mai 2026.
Grille de salaire et SMIC
⚠️ Attention : Le salaire minimum légal (SMIC) est revalorisé chaque année, parfois plusieurs fois, pour pallier les effets de l’inflation. Or, il se peut que les grilles de la convention collective ne soient pas revalorisées dans la même mesure.
👉 Si le montant minimum indiqué dans la grille des salaires de la boucherie est inférieur au SMIC : vous devez appliquer le SMIC sur le bulletin de salaire du salarié.
👉 Si le montant minimum indiqué dans la grille des salaires de la boucherie est supérieur au SMIC : vous devez appliquer le minimum conventionnel de la convention collective à la fiche du paie du salarié.
💼 Le plus favorable des deux s‘applique toujours.
Grille de salaire de la boucherie : qui est concerné ?
Les entreprises concernées
La grille de salaire de la boucherie s’applique aux entreprises dont l'activité principale est l'une des suivantes :
- Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé ;
- Charcuterie ;
- Commerce de détail alimentaire sur éventaires et marchés ;
- Services des traiteurs ;
- Transformation et conservation de la viande de boucherie ;
- Commerce de gros (commerce interentreprises) de viandes de boucherie
Voici quelques exemples de métiers : boucher-charcutier, traiteur en charcuterie, etc.
👉 Retrouvez la liste complète des activités concernées dans la convention collective : Convention collective nationale de la boucherie-poissonnerie du 24 septembre 2024.
Si l'activité principale de votre entreprise correspond à l’une de ces activités, les grilles de salaires de la convention collective de la boucherie-poissonnerie s’appliquent aux bulletins de salaire de vos salariés.
💡 En cas de doute sur la convention collective s’applique à votre activité, il suffit d’effectuer une recherche à partir de votre code APE. Ce code définit l’activité principale de l’entreprise.
Les salariés concernés
Le revenu minimal hiérarchique constitue le salaire minimum au regard :
- de la catégorie : ouvriers/employés, agents de maîtrise, cadres ;
- du niveau : I à VII ;
- de l’échelon : A à D (selon les niveaux) ;
- de la classification du salarié : emploi occupé.
2- Grille de salaire de la boucherie : Ouvriers et Employés
Les salaires minimaux indiqués sont les rémunérations brutes mensuelles garanties pour 35 heures hebdomadaires en 2026.
Minimum conventionnel – ouvriers et employés - convention collective de la boucherie
|
Niveau |
Échelon |
Emploi |
Salaire brut mensuel |
|
I |
A |
Plongeur Employé d’entretien |
1938€ |
|
B |
chauffeur - livreur Employé administratif |
1959€ |
|
|
II |
A |
chauffeur-livreur encaisseur Caissier Vendeur |
1983€ |
|
B |
Secrétaire aide-comptable Boucher préparateur Charcutier traiteur Vendeur qualifié Tripier préparateur |
2002€ |
|
|
C |
caissier aide-comptable |
2037€ |
|
|
III |
A |
Boucher préparateur qualifié Charcutier traiteur qualifié Charcutier préparateur qualifié Tripier préparateur qualifié Boucher hippophagique préparateur qualifié |
2159€ |
|
B |
Boucher préparateur vendeur qualifié Boucher traiteur qualifié Ouvrier tripier |
2207€ |
|
|
C |
Boucher charcutier traiteur qualifié |
2293€ |
|
|
Niveau IV |
A |
Comptable |
2301€ |
|
B |
Boucher charcutier traiteur très qualifié |
2371€ |
|
|
C |
Boucher hautement qualifié Boucher traiteur hautement qualifié Charcutier traiteur hautement qualifié Tripier responsable cuisson |
2407€ |
|
|
D |
Boucher charcutier traiteur hautement qualifié |
2525€ |
⚠️ Attention : Vous pouvez appliquer ces grilles de salaire à vos salariés ouvriers-employés. En effet, le SMIC mensuel brut a été revalorisé à 1867,02€ au 1er juin 2026. Le salaire minimum conventionnel étant supérieur au SMIC, vous devez appliquer le salaire conventionnel.
👉 En cas d’augmentation du SMIC en cours d’année, vérifiez systématiquement si les salaires minimums sont toujours bien supérieurs. Dans le cas contraire, c’est le minimum légal (SMIC) qui doit être appliqué obligatoirement.
3- Grille de salaire de la boucherie : Agents de maîtrise et Cadres
Les salaires minimaux indiqués sont les rémunérations brutes mensuelles garanties pour 35 heures hebdomadaires en 2026.
Minimum conventionnel – agents de maîtrise et cadres - convention collective de la boucherie
|
Niveau |
Échelon |
Emploi |
Salaire brut mensuel |
|
V |
|
Responsable de laboratoire adjoint Responsable de point de vente adjoint |
2740€ |
|
VI |
A |
Responsable de laboratoire Responsable de point de vente Responsable hygiène sécurité |
2988€ |
|
|
B |
Assistant chef d’entreprise |
3008€ |
|
|
C |
Responsable de plusieurs points de vente |
3368€ |
|
VII |
A |
Responsable de laboratoire Responsable de point de vente Responsable des achats |
3835€ |
|
|
B |
Responsable d’entreprise |
3933€ |
⚠️ Attention : Vous pouvez appliquer ces grilles de salaire à vos salariés Agents de maîtrise et cadres. En effet, le SMIC mensuel brut a été revalorisé à 1867,02€ au 1er juillet 2026. Le salaire minimum conventionnel étant supérieur au SMIC, vous devez appliquer le salaire conventionnel.
👉 En cas d’augmentation du SMIC en cours d’année, vérifiez systématiquement si les salaires minimums sont toujours bien supérieurs. Dans le cas contraire, c’est le minimum légal (SMIC) qui doit être appliqué obligatoirement.
📝Retrouvez les autres grilles de salaires : Grilles de salaires par secteur d'activité
