Convention collective de la boucherie-poissonnerie

La convention collective organise les règles concernant l’emploi dans un secteur d’activité. Ces règles sont négociées entre les organisations professionnelles représentatives des salariés d’une part et des employeurs d’autre part. Les conventions collectives nationales font l’objet de nouvelles négociations régulières afin de mettre à jour certains points comme les rémunérations minimales, les primes ou encore les dispositions de santé. 

La Convention collective de la boucherie-poissonnerie du 24 septembre 2024  (IDCC 3254) remplace les deux conventions collectives suivantes : 

• Convention collective de la boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie et commerce de volailles et gibiers (CCN 992) ;
• Convention collective de la poissonnerie (IDCC 1504).

La nouvelle convention collective comprend une section avec les dispositions communes ainsi que des dispositions spécifiques à chacun des secteurs. 

Quelles sont les entreprises concernées par la convention collective de la boucherie-poissonnerie ? Quelles sont les principaux points à connaître ?

1- Qui est concerné par la convention collective IDCC 3254 ?

Périmètre d'application de la convention

La convention collective de la boucherie-poissonnerie (IDCC 3254) s’applique aux entreprises exerçant l'uen des activités suivantes :

👉  Les activités de boucherie-charcuterie : boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie-traiteur, boucherie-charcuterie-traiteur, traiteur, boucherie hippophagique, triperie, commerce de volailles et gibiers. 

Il s’agit des codes NAF suivants : 

• 10.13B : charcuterie ;
• 47.22Z : commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé ;
• 7.81Z : commerce de détail alimentaire sur éventaires et marchés ;
• 56.21Z : service de traiteurs ;
• 10.11Z : transformation et conservation de la viande de boucherie.

👉 Les activités de poissonnerie : poissonnerie-traiteur, écailler, écailler-traiteur, traiteurs, bar à huîtres, entreprises de demi-gros et gros spécialisées en poissons, crustacés et mollusques.

Il s’agit des codes NAF suivants :

• 47.23 Z : commerce de détail de poissons, crustacés et mollusques en magasin spécialisé ;
• 47.81Z : commerce de détail alimentaire sur éventaires et marchés ;
• 46.38A : commerce de gros (commerces interentreprises) de poissons, crustacés et mollusques) ;
• 56.21Z : services des traiteurs ;
• 10.20 Z : transformation et conservation de poisson, crustacés et mollusques. 

Si l'activité principale de votre entreprise correspond à l’une de ces activités, vous devez appliquer cette convention collective à la fiche de paie de vos salariés.  

💡 En cas de doute sur la convention collective s’applique à votre activité, il suffit d’effectuer une recherche à partir de votre code APE. Ce code définit l’activité principale de l’entreprise.  

2- Le temps de travail dans la convention collective boucherie-poissonnerie

La durée du temps de travail 

La durée hebdomadaire de travail est de 35 heures. 

👉 Voici les limites de durée du travail à ne pas dépasser : 

• 10 heures par jour maximum ;
• 48 heures sans pouvoir excéder 44 heures sur une période de 12 semaines consécutives ; 
• la durée du travail maximale quotidienne des jeunes et apprentis de moins de 18 ans est fixée à 8 heures.

Les heures de repos

Dans le secteur de la poissonnerie, les salariés bénéficient obligatoirement d’un repos hebdomadaire d'au moins 24 heures consécutives auxquelles s'ajoutent 11 heures de repos quotidien.

Sans le secteur de la boucherie, le repos hebdomadaire peut être donné du dimanche à partir de 13 heures au mardi matin, avec en plus une autre demi-journée dans la semaine. Si le salarié ne travaille pas le dimanche, le repos hebdomadaire peut être donné avec deux journées accolées (dimanche et lundi, par exemple). 

Les heures supplémentaires 

La rémunération des heures supplémentaires 

Les heures supplémentaires effectuées au-delà de la 35e heure jusqu'à la 43e heure incluse sont rémunérées 25 % de plus que les heures normales.

Les heures supplémentaires effectuées au-delà de la 43e heure sont rémunérées 50 % de plus que les heures normales.

Le repos compensateur 

Les heures dont le paiement aurait été majoré :

• de 25 % peuvent être remplacées par un repos compensateur de 125 % ;
• de 50 % peuvent être remplacées par un repos compensateur de 150 %.

Le contingent d’heures supplémentaires 

Le contingent d’heures supplémentaires est fixé à :

Secteur	Principe	Exception
Poissonnerie	360 heures	180 heures pour les cadres soumis à une convention individuelle de forfait hebdomadaire ou mensuel
Boucherie	270 heures

💡 En boucherie, les heures supplémentaires effectuées au-delà de la 35ème heure jusqu'à la 43ème heure incluse peuvent être compensées par l'attribution d'une semaine de repos rémunérée (mécanisme de la semaine zéro). 

Le travail de nuit

La plage horaire du travail de nuit correspond à la période comprise entre 21 heures et 6 heures du matin.  
La durée quotidienne du travail de nuit ne peut excéder 8 heures. 

Contrepartie en repos 

Dans le secteur de la poissonnerie, les heures effectuées au-delà de 220 heures donnent droit à un repos supplémentaire comme suit :

• de 220 à 690 heures : 1 jour de repos ;
• de 691 à 1 150 heures : 2 jours de repos ;
• de 1 151 à 1 380 heures : 3 jours de repos ;
• de 1 381 à 1 610 heures : 4 jours de repos ;
• de 1 611 à 1 840 heures : 5 jours de repos ;
• 1 841 heures et plus : 6 jours de repos. 

Rémunération du travail de nuit 

En cas de travail de nuit exceptionnel, le salarié perçoit une majoration de 25 % de son taux horaire pour chaque heure de travail de nuit. Cette majoration est portée à 40 % si le travail occasionnel de nuit est demandé par l'employeur la veille ou le jour même de son exécution. 

De plus, dans le secteur de la poissonnerie, en cas de travail de nuit habituel, le salarié perçoit une majoration de 20 % de son taux horaire pour chaque heure de travail de nuit. 

Travail des jours fériés

Dans le secteur de la boucherie, les salariés travaillant un jour férié ont droit à : 

• à un repos compensateur de même durée à prendre dans la quinzaine qui précède ou qui suit ;
• ou à une indemnité égale au montant du salaire.

Dans le secteur de la poissonnerie, le salarié travaillant un jour férié autre que le 1er mai, bénéficie :

• d'un repos compensateur d'une demi-journée ;
• ou d’une majoration de salaire pour les heures travaillées ce jour-là de 25 %. 

S'ils travaillent le 1er mai, les salariés de la boucherie-poissonnerie ont droit, outre leur salaire de base, à une indemnité égale au montant de ce salaire.

3- Convention collective boucherie-poissonnerie : la période d’essai

Une période d’essai est prévue comme suit  : 

Catégorie	Durée du préavis	Renouvellement
Cadre	3 mois	1 mois
Agents de maîtrise	2  mois	1 mois
Employés	1 mois	-

En cas de rupture de la période d’essai à l’initiative de l’employeur, un délai de prévenance doit être respecté comme suit : 

Ancienneté	Durée du délai de prévenance
Moins de 8 jours de présence	24 heures
Entre 8 jours et 1 mois de présence	48 heures
2 semaines	1 mois
1 mois	3 mois

4- Convention collective de la boucherie-poissonnerie : les congés

Les congés payés

👉 La convention collective de la boucherie-poissonnerie dispose de 30 jours ouvrables de congé, soit 2,5 jours ouvrables par mois. 

La période de référence pour le calcul des jours de congés et de l'indemnité de congés payés est fixée du 1er juin au 31 mai. 

Les salariés de moins de 21 ans peuvent bénéficier de jours supplémentaires de congés par enfant à charge. 

La période de prise des congés court du 1er mai au 31 octobre. 

Les jours de fractionnement 

En cas de fractionnement du congé principal, une fraction d'au moins 12 jours ouvrables doit être prise, en continu, entre le 1er mai et le 31 octobre.

Les jours restants pris après le 31 octobre ouvrent droit à des jours supplémentaires :

•  1 jour supplémentaire pour la prise de 3 à 5 jours ;
• 2 jours supplémentaires pour la prise d'au moins 6 jours. 

Les congés pour évènements familiaux

Les salariés peuvent bénéficier de congés de courte durée lors de la survenance d'évènements dans leur vie personnelle comme suit :

Congés pour évènements familiaux - convention collective de la boucherie- poissonnerie

Raison du congé pour évènement familial	Durée du congé	Durée du congé sous condition d’ancienneté
Mariage ou PACS du Salarié	4 jours	6 mois d’ancienneté : 1 semaine calendaire
Mariage ou le Pacs d'un enfant du salarié	2 jours
Naissance ou adoption d’un enfant	3 jours
Décès d'un enfant	12 jours
Décès d’un enfant âgé de moins de vingt-cinq ans et quel que soit son âge si l'enfant décédé était lui-même parent	14 jours + 8 jours supplémentaires de deuil
Décès du conjoint, du concubin ou du partenaire lié par un pacte civil de solidarité, du père, de la mère, du beau-père (père du conjoint ou du partenaire pacsé), de la belle-mère (mère du conjoint ou du partenaire pacsé), d'un frère ou d'une sœur	3 jours
Décès du beau-frère ou de la belle-sœur (issu d'un mariage ou d'un Pacs), d'un grand-parent du salarié	1 jours
Annonce de la survenue d'un handicap, d'une pathologie chronique nécessitant un apprentissage thérapeutique ou d'un cancer chez un enfant du salarié.	5 jours

Ces congés sont exprimés en jours ouvrables. 

⚠️ Vérifiez les durées d’absence légale pour voir quelles dispositions sont les plus favorables et donc à appliquer : Congés pour évènements familiaux.  

5- Convention collective de la boucherie-poissonnerie : rémunération et primes

La grille de salaire

La convention collective de la boucherie poissonnerie (IDCC 3254) fixe une grille de salaires distinct pour chacun des secteurs d’activité : poissonnerie et boucherie. 

💡 Pour prendre connaissance de la grille des salaires, reportez-vous aux articles dédiés : 

• Grille de salaire de la boucherie ;
• Grille de salaire de la poissonnerie. 

La prime de fin d’année 

Dans le secteur de la boucherie-charcuterie, les salariés bénéficient d’une prime de fin d’année d'un montant 2 % de leur rémunération brute annuelle calculée sur la période du 1er décembre de l'année N – 1 au 30 novembre de l'année N. 

La prime peut être versée en deux fois :

• 50 % au mois de juin de l'année N ;
• le solde au mois de décembre de l'année N. 

Remplacement provisoire 

Dans le secteur de la boucherie-charcuterie, le salarié qui remplace un salarié d’un niveau supérieur, perçoit : 

• A partir du 2e mois : une indemnité compensatrice au moins égale à la moitié de la différence entre sa rémunération antérieure et le salaire minimum de la convention collective correspondant au poste du salarié qu’il remplace ;
• Après 6 mois : salaire afférent au poste qu'il occupe provisoirement. 

Prime d’ancienneté 

Dans le secteur de la poissonnerie, les salariés perçoivent une prime d’ancienneté comme suit : 

Ancienneté	Prime
3 ans	3 %
4 ans	4 %
5 ans	5 %
7 ans	7 %
10 ans	10 %

6- Convention collective de la boucherie-poissonnerie : arrêts de travail

Les arrêts de travail pour maladie et accidents sont indemnisés comme suit dans la convention collective boucherie-poissonnerie :

Indemnisation des arrêts pour maladie et accident du travail : poissonnerie

Ancienneté	Arrêt de travail	Indemnisation
1 à 5 ans	30 jours	90 %
	30 jours suivants	75 %
6 à 10 ans	40 jours	90 %
	40 jours suivants	75 %
11 à 15 ans	50 jours	90 %
	50 jours suivants	75 %
16 à 20 ans	60 jours	90 %
	60 jours suivants	75 %
21 à 25 ans	70 jours	90 %
	70 jours suivants	75 %
26 à 30 ans	80 jours	90 %
	80 jours suivants	75 %
À compter de 31 ans	80 jours	90 %
	80 jours suivants	75 %

Indemnisation des arrêts pour maladie et accident du travail : boucherie

Ancienneté	Nombre de jours d’arrêt de travail	Indemnisation
1 à 5 ans	60	90 %
6 à 10 ans	80	90 %
11 à 15 ans	100	90 %
16 à 20 ans	120	90 %
21 à 25 ans	140	90 %
26 à 30 ans	160	90 %
À compter de 31 ans	180	90 %

7- Convention collective de la boucherie poissonnerie : la rupture du contrat de travail

Rupture du contrat : démission ou licenciement

La durée du préavis 

👉 La durée du préavis en cas de rupture du contrat de travail prévu par la convention collective boucherie-poissonnerie sont différentes, selon qu'il s'agisse d'un licenciement ou d'une démission : 

Durée du préavis – licenciement- convention collective boucherie-poissonnerie 

Catégorie	Ancienneté	Durée du préavis
Employés et ouvriers	Moins de 6 mois	15 jours
	Entre 6 mois et moins de 2 ans d'ancienneté	1 mois
	Au moins 2 ans	2 mois
Agents de maîtrise	Moins de 2 ans	1 mois
	Au moins 2 ans	2 mois
Cadres	Moins de 2 ans	1 mois
	Au moins 2 ans	3 mois

Durée du préavis – démission - convention collective boucherie-poissonnerie 

Catégorie	Ancienneté	Durée du préavis
Employés et ouvriers	Moins de 6 mois	15 jours
	plus de 6 mois	1 mois
Agents de maîtrise	Moins de 6 mois	1 mois
	Au moins 6 mois	2 mois
Cadres	Moins de 6 mois	1 mois
	Au moins 6 mois	3 mois

Les indemnités de licenciement

👉A condition de justifier de 8 mois d’ancienneté, le montant de l'indemnité de licenciement est fixé dans les conditions légales :

• 1/4  de mois de salaire par année d'ancienneté pour les années jusqu'à dix ans ;
•  1/3   de mois de salaire par année d'ancienneté pour les années à partir de dix ans.

Le départ à la retraite 

Le préavis de départ en retraite 

Dans le secteur de la boucherie, la durée du préavis de départ en retraite est fixée ainsi : 

• 1 semaine si l'ancienneté du salarié est inférieure à 6 mois ;
• 2 mois si l'ancienneté du salarié est comprise entre 6 mois et moins de 2 ans ;
• 2 mois si l'ancienneté est d'au moins 2 ans.

Dans le secteur de la poissonnerie, la durée du préavis de départ en retraite est fixée ainsi :

Coefficient	Ancienneté	Initiative	Durée de préavis
Inférieur à 200	-	Salarié	1 mois
		Employeur	2 mois
Supérieur ou égal à 200	Moins de 2 ans	Salarié	1 mois
	Au moins 2 ans	Employeur	2 mois

Les indemnités de départ en retraite

La mise à la retraite à l’initiative de l'employeur ouvre droit à une indemnité dont le montant est égal à celui de l'indemnité légale de licenciement. 

En cas de départ volontaire à la retraite, l’indemnité de départ est la suivante : 

Indemnités de départ en retraite – Boucherie 

Ancienneté du salarié	Montant de l’indemnité
A partir de 10 ans	1 mois de salaire
A partir de 15 ans	2 mois de salaire
A partir de 20 ans	2,5 mois de salaire
A partir de 25 ans	3 mois de salaire
A partir de 30 ans	3,5 mois de salaire
A partir de 35 ans	4 mois de salaire
A partir de 40 ans	4,5 mois de salaire

Indemnités de départ en retraite – Poissonnerie

Ancienneté du salarié	Montant de l’indemnité
A partir de 10 ans	1 mois de salaire
A partir de 15 ans	1,5 mois de salaire
A partir de 20 ans	2 mois de salaire
A partir de 30 ans	2,5 mois de salaire

👉 Créez simplement un bulletin de paie pour vos salariés du secteur de la boucherie et de la poissonnerie  : 

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