HCR : les grilles de salaires en vigueur

La grille de salaires permet aux entreprises de connaître les niveaux minimums de rémunération à appliquer à leurs salariés. Quel est le salaire minimum à appliquer aux fiches de paie des salariés dans le secteur de l'hôtellerie-restauration ? Voici les grilles de salaire HCR.

1- Champ d'application de la grille de salaires HCR

Grille des salaires : quelle importance ?

La Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997  (IDCC 1979) fixe la grille de salaires.

La grille des salaires HCR fixe le salaire horaire minimum à attribuer aux salariés selon :

• leur catégorie : Employés, Maîtrise et Cadre,
• leur niveau : 1 à 5 ,
• leur échelon : 1 à 3. 

Il est indispensable de consulter cette grille avant de proposer une rémunération à un nouvel embauché car ces rémunérations minimales doivent être respectées :

❌ Vous ne pouvez pas fixer une rémunération inférieure aux seuils figurant dans la CCN;

✅ Vous pouvez toutefois fixer librement une rémunération supérieure aux seuils figurant dans la CCN.

Grille de salaires et SMIC

⚠️ Attention :  Le SMIC est revalorisé chaque année pour pallier les effets de l’inflation. Or, il se peut que les grilles de la CCN HCR ne soient pas revalorisées dans la même mesure.

• Si le montant minimum indiqué dans la grille des salaires est inférieur au SMIC : vous devez appliquer le SMIC sur le bulletin de salaire du salarié;

• Si le montant minimum indiqué dans la grille des salaires est supérieur au SMIC : vous devez appliquer le salaire de la grille HCR à la fiche du paie du salarié.

Le plus favorable des deux s‘applique toujours.

📝 Bon à savoir : Le SMIC hôtelier a été supprimé en 2004. Lorsque l’on parle de « SMIC hôtelier », il faut l’entendre comme la rémunération la plus basse de la grille de salaires applicable aux HCR.

Grille de salaires HCR : qui est concerné ?

Les entreprises concernées

La grille de salaire de la Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) s’applique aux entreprises dont l'activité principale est constituée par une ou plusieurs des activités suivantes :

• les hôtels avec restaurant 
• les hôtels de tourisme sans restaurant ;
• les hôtels de préfecture ; 
• les restaurants de type traditionnel ; 
• les cafés tabacs  ;
• les débits de boissons ;
• les traiteurs organisateurs de réception ;
• les discothèques et bowlings. 

Si l'activité principale de votre entreprise correspond à l’une de ces activités, les grilles de salaires de la CCN HCR s’appliquent aux bulletins de salaire de vos employés.

⚠️ Attention : Les entreprises d'alimentation et de restauration rapide ainsi que les entreprises de restauration collective sont exclues du champ de la convention collective HCR.

Les salariés concernés

La convention collective HCR  comporte 3 grilles de salaires correspondants aux catégories de salariés suivantes :

1. les Employés :  3 niveaux divisés en 3 échelons ;
2. les Agents de maîtrise : 1 niveau divisé en 2 échelons ;
3. les Cadres : 1 niveau divisé en 2 échelons.

La grille de salaire en vigueur a été modifiée par l’avenant n° 33 du 19 juin 2024 relatif aux salaires. Ils sont encore en vigueur en 2026. 

2- Grille de salaires HCR : Cadres

Les salaires minimaux indiqués sont les rémunérations bruts horaires pour la catégorie cadre.

⚠️ Attention : Vous pouvez appliquer ces grilles de salaire à vos salariés cadre. En effet, le SMIC horaire brut a été revalorisé à  12,31 € au 1er juin 2026 mais il reste inférieur au salaire minimum de la grille des salaires CCN HCR des cadres.

Vous devez appliquer le minimum conventionnel et non le SMIC (salaire minimum légal).

Grille de salaire cadre - HCR

Échelon	Cadre - Niveau 5
1	18,43 €
2	21,78 €
3	28,12 €

3- Grille de salaires HCR  : Agents de maîtrise

Les salaires minimaux indiqués sont les rémunérations bruts horaires pour la catégorie Agents de maîtrise.

⚠️ Attention : Vous pouvez appliquer ces grilles de salaire à vos salariés agents de maitrise. En effet, le SMIC horaire brut a été revalorisé à  12,31 € au 1er juin 2026 mais il reste inférieur au salaire minimum de la grille des salaires CCN HCR des agents de maitrise.

Vous devez appliquer le minimum conventionnel et non le SMIC (salaire minimum légal).

Grille de salaire Agent de maitrise - HCR

Échelon	Agents de maîtrise
	Niveau 4
1	14,40 €
2	14,77 €
3	15,40 €

4- Grille de salaires HCR  : Employés

Les salaires minimaux indiqués sont les rémunérations bruts horaires pour la catégorie Employés.

⚠️ Attention : Vous pouvez appliquer ces grilles de salaire à vos salariés employés, sauf pour les salariés au ;

• Niveau 1 ;
• Niveau 2 échelon 1.

 En effet, le SMIC horaire brut a été revalorisé à  12,31 € au 1er juin 2026.

Pour les autres salariés, le SMIC reste inférieur au salaire minimum de la grille des salaires CCN HCR des employés. Vous devez appliquer le minimum conventionnel et non le SMIC (salaire minimum légal).

Grille de salaires employés - HCR

Échelon	Employés
	Niveau 1	Niveau 2	Niveau 3
1	12 €	12,28 €	13,32 €
2	12,08 €	12,55 €	13,54 €
3	12,18 €	13,17 €	14 €

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