Fiche de paie poissonnier : modèle et procédure

1- Poissonnier/poissonnière : quel métier ?

Le poissonnier ou la poissonnière, vend aux particuliers ou à d’autres entreprises (restaurants notamment) les produits de la mer (poissons, crustacés) qu’il/elle a acheté chez des grossistes ou directement aux pêcheurs. Il/elle peut être salarié(e) dans une poissonnerie ou bien être à son compte.

Les missions

Les missions principales d’un poissonnier peuvent être identifiées ainsi :

• La sélection des produits  : il veille à se fournir en produits de qualité auprès du Marché d'Intérêt National de Rungis, de groupements de producteurs ou encore directement à la criée pour les plus proches de la mer ;
• Préparation des produits  : il pratique l’étêtage, l’écaillage, l’éviscération, le tranchage ou encore le filetage du poisson puis le prépare à la vente au détail en veillant à respecter les normes d’hygiène alimentaire;
• Accueil des clients et conseil:  le poissonnier peut avoir une boutique, travailler dans une poissonnerie de supermarché et/ou travailler sur les marchés, toujours en contact avec le public; 
• Réaliser des plats préparés : le poissonnier peut avoir une activité de « traiteur » et proposer des plats préparés (plateau de fruits de mer, brandade, soupe de poisson etc..);
• Gestion courante  :  gestion des stocks, des achats, management des équipes etc. 
• La principale qualité attendue pour le métier de poissonnier est sa rigueur. En effet, le respect de la chaîne du froid et des normes sanitaires et d’hygiène sont primordiales dans la manipulation de denrées fragiles et périssables. Un mauvais respect de l’hygiène peut avoir de graves conséquences sur la santé des consommateurs. Une bonne condition physique est nécessaire, notamment car le travail s’exécute dans des conditions difficiles (chambres froides, humidité). En contact avec la clientèle, le poissonnier dispose de bonnes qualités relationnelles et d'un esprit commerçant.

Le métier de poissonnier demande de disposer de compétences techniques et fonctionnelles :

• Connaissance pointue des produits de la mer (poissons, mollusques et crustacés);
• Connaissance des différents outils :  écailleurs, pinces, couteaux à fileter, cisailles etc. ;
• Maîtrise des différentes techniques : l’étêtage, l’écaillage, l’éviscération, le tranchage, filetage du poisson etc.;
• Maîtrise et application stricte des consignes d’hygiène et de sécurité ;
• Si le poissonnier est à son compte : connaissance en gestion d’entreprise voire en marketing pour la vente de ses produits.

Les études

Pour devenir poissonnier, une formation est indispensable. Les principaux diplômes vont du CAP au bac Professionnel  :

• CAP poissonnier-écailler  ;
• Bac pro Poissonnier écailler traiteur

En outre, plusieurs CQP (certificat de qualification professionnelle) permettent d’accéder à la profession, notamment dans le cadre de la formation continue : CQP Poissonnier, CQP Poissonnier-écailler-traiteur en produits de la mer, CQP Préparateur-vendeur en produits de la mer, CQP Gestionnaire d'entreprise du commerce du poisson et de la conchyliculture.

Les débouchés professionnels sont cependant moyens.

Les possibilités d’évolution

Selon son niveau de formation initiale et son expérience professionnelle, un poissonnier peut :

• Évoluer vers des postes à responsabilité : selon le type d’entreprise dans laquelle il travaille, il peut devenir chef d’équipe ou chef de rayon et encadrer une équipe;
• Évoluer d’un secteur d’activité à l’autre : un poissonnier peut travailler en boutique, sur les marchés, dans les grandes surfaces, chez un traiteur, en restaurant ou encore dans l’industrie agro-alimentaire;
• Évoluer vers des métiers connexes : mareyeur (grossiste achetant sur place les produits de la pêche et les expédiant aux marchands de poisson) ou négociant chez un grossiste par exemple ;
• Se mettre à son compte : avec l’expérience le poissonnier peut ouvrir une poissonnerie artisanale. Attention, cela demande un investissement, notamment pour acquérir un fonds de commerce.

Environnement d’exercice de l’activité

Le métier de poissonnier s’exerce principalement dans les secteurs suivants : poissonnerie artisanale, sur les étals de marchés et les marchés de gros, dans le secteur de la grande distribution, au sein d’un restaurant, en conserverie ou encore pour le compte d’un traiteur.

2- Fiche de paie : quelles spécificités et quel statut pour le poissonnier ?

Convention collective

Les entreprises du secteur de la poissonnerie sont soumises à la Convention collective nationale de la poissonnerie du 12 avril 1988 (IDCC 1504) qui s’applique aux commerces de détail, demi-gros et gros.

Le champ d’application de cette CCN a fusionné avec celui de la convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers par accord du 18 septembre 2020.

Cependant, la convention applicable à la fiche de paie du poissonnier dépend de l’activité principale de l’entreprise qui l’emploie. Par exemple :

• S’il est salarié d’une poissonnerie artisanale : la CCN de la poissonnerie s’applique;
• En revanche s’il travaille au sein d’un restaurant, c’est une autre CCN qui s’applique (CCN HCR).

 

Modèle fiche de paie poissonnier :

CRÉER UNE FICHE DE PAIE

Catégorie socioprofessionnelle

Les poissonniers appartiennent à différentes catégories socioprofessionnelles selon leur expérience professionnelle et leur secteur d’activité. Voici quelques exemples :

• CSP 55 : Employés de commerce (554a- Vendeur en alimentation) : Employés débitant, le plus souvent au détail, des produits alimentaires dont la manipulation et la préparation ne présentent pas, en principe, de difficultés particulières;

• CSP 55A : Vendeurs en produits alimentaires (55A1-Vendeurs en produits alimentaires) :  Personnes salariées débitant, le plus souvent au détail, des produits alimentaires dont la manipulation et la préparation ne présentent pas, en principe, de difficultés particulières.

• CSP 22 : Commerçants et assimilés (222 a- Petits et moyens détaillants en alimentation spécialisée de 0 à 9 salariés) : Il s’agit de poissonniers à leur compte, employant moins de 10 salariés.

3- Quel salaire sur la fiche de paie du poissonnier ?

D'après l'INSEE, le salaire brut mensuel moyen:

• d’un vendeur en poissonnerie (554a) est de 1860€ : 2053€ pour les hommes contre 1953€ pour les femmes. La part d’hommes est de 28% contre 72% de femmes. Le métier s’exerce essentiellement en CDI (74,2%) et en CDD (13,7%), plutôt dans de petites entreprises : 55,8% dans des entreprises de 1 à 9 salariés et  18,3% dans des entreprises de 10 à 19 salariés.  
• d’un poissonnier à son compte  (222a) est de 2660€ : 2742€ pour les hommes contre 2461€ pour les femmes. Le métier est principalement masculin (72% d’hommes contre 28% de femmes). Il s’agit d’entreprises dont l’effectif salarié est inférieur à 10.

4- Poissonnier : quel taux AT/MP applicable ?

La cotisation d'Accidents du Travail et Maladies Professionnelles (AT/MP) qui s’applique à la fiche de paie d’un poissonnier dépend de la taille de l’entreprise dans laquelle l’activité est exercée.

Le taux AT/MP est transmis généralement par l'assurance maladie, il est ensuite repris sur chaque fiche de paie du poissonnier. Le taux AT/MP qui est calculé par l'assurance maladie est établi sur la base des antécédents d'accidents de l'entreprise et de ses activités.

Consultez notre page dédiée au taux d'accident du travail et aux maladies professionnelles. 

5- Quels avantages professionnels sur la fiche de paie du poissonnier ?

Un poissonnier pourra prétendre à certains avantages professionnels lié à l’application de la CCN poissonnerie, parmi eux :

• Prime d’ancienneté: une prime d’ancienneté est versée aux salariés poissonniers à partir de 3 ans d’ancienneté. Elle va de 3 % à 10 % après 10 ans d’ancienneté.

• Prime pour travail de nuit : un poissonnier travaillant habituellement de nuit a droit à une majoration de 20% de la rémunération. S’il travaille occasionnellement de nuit, cette majoration est de 25 % et monte à 40% si le travail occasionnel de nuit est demandé par l'employeur le jour même de son exécution.

• Régime de prévoyance : un régime de prévoyance est applicable aux salariés des entreprises de poissonnerie.

Ces avantages professionnels s’appliquent aux salariés relevant de la CCN poissonnerie. A ces dispositions peuvent également s’ajouter des avantages issus d’accords d’entreprise ou négociés lors de la conclusion du contrat de travail.

6- Obligations : quelles sont celles qui incombent à l’employeur du poissonnier ?

L’employeur a des obligations légales vis-à-vis du salarié :

• Fournir une rémunération en retour du travail effectué : l’employeur doit verser une rémunération à son salarié (salaire de base + rémunération supplémentaire – primes, heures supplémentaires, prime de nuit etc.) et lui fournir une fiche de paie récapitulative. Cette rémunération correspond à minima à la classification issue de la convention collective applicable (CCN poissonnerie notamment).  

• Formation : l’employeur du poissonnier s’assure de former ses salariés aux règles de santé, d’hygiène et de sécurité et engage des formations pour favoriser leur maintien dans l’emploi. 

• L’entretien d’évolution professionnelle :  un point périodique obligatoire est organisé tous les deux ans afin d’examiner les perspectives d’évolution professionnelle du poissonnier salarié. Celui-ci peut évoluer vers un poste de chef de rayon par exemple.  

• Assurer au salarié de disposer des moyens nécessaires à sa mission : l’employeur est tenu de fournir au poissonnier  l’ensemble des moyens nécessaires à l'exécution de son travail dans les meilleures conditions : vêtements de travail, outils, etc.

• Santé/sécurité au travail : les métiers de la poissonnerie sont soumis à des risques importants en termes de santé et de sécurité : risques liés à l’utilisation des outils (coupures), piqûres avec des arrêtes pouvant s’infecter, chutes de plain-pied, risques thermiques causé par le travail en chambre froide, troubles musculo-squelettiques liés aux manutentions manuelles, risques biologiques causé par le contact des animaux. Les poissonniers ne doivent pas travailler en tenue de ville mais porter une tenue spécifique couvrant le corps et les bras, des gants hygiéniques, gants anti-perforation ainsi qu’une charlotte ou un calot pour protéger les produits de toute contamination.

• Vestiaire collectif : pour éviter toute contamination venue de l’extérieur, des vestiaires collectifs doivent être prévus de manière à pouvoir séparer les vêtements de ville des vêtements de travail. De plus des lavabos, des postes de rinçage oculaire ainsi que des douches de sécurité se trouvent obligatoirement à proximité des postes de travail pour une raison évidente d’hygiène.

7- Comment établir la fiche de paie d'un apprenti poissonnier ?

Comme la plupart des métiers artisanaux et du commerce, le métiers de poissonnier ou de vendeur en poissonnerie sont tout à fait accessibles par le biais de formations en apprentissage. L'apprenti effectue sa formation en alternance en entreprise, sous la responsabilité d'un maître d'apprentissage, et en CFA.

Pour embaucher un apprenti, vous devez signer un contrat d’apprentissage avec l’apprenti mais aussi  le centre de Formation des Apprentis (CFA). Il s'agit d'un contrat tripartite. 

L'apprenti est obligatoirement rémunéré et reçoit une fiche de paie mensuelle conforme. La rémunération de l'apprenti n'est pas libre mais encadrée par la législation. Elle dépend cumulativement : 

• de la catégorie d’âge à laquelle l’apprenti appartient ;
• de l’année d’exécution du contrat ;
• de la base de calcul : le SMIC horaire de l’année en cours.

Voici comment établir facilement une fiche de paie d'apprenti poissonnier conformément à la législation. 

8- Comment établir la fiche de paie d'un poissonnier en contrat de professionnalisation ?

Certaines formations aux métiers de la poissonnerie se préparent par le biais d'un contrat de professionnalisation.

Le contrat de professionnalisation est signé par l’employeur et le salarié. Il est ensuite transmis dans les 5 jours à l'OPCO de la branche professionnelle dont dépend l'entreprise. La formation est réalisée en alternance dans  l'entreprise, sous la responsabilité d'un tuteur, et en centre de formation.

Le contrat de professionnalisation peut être signé soit sous forme d'un CDI, soit sous forme d'un CDD :

• En CDI : pour une durée de 6 à 12 mois, 24 mois dans des cas particuliers. Ensuite le contrat se poursuit dans les conditions classiques d’un CDI ;

• En CDD : pour une durée de 6 à 12 mois, 36 mois dans des cas particuliers. A l'issue de cette durée, le contrat s'arrête. 

L’alternant poissonnier en contrat de professionnalisation est obligatoirement rémunéré et reçoit une fiche de paie tous les mois. Sa rémunération est encadrée par la législation. En effet, la rémunération en contrat de professionnalisation est calculée sur la base d’un pourcentage du SMIC et varie en fonction :

• de la catégorie d’âge ;

• de la qualification du salarié.

Retrouvez toutes les informations pour créer facilement la fiche de paie pour votre alternant poissonnier ou vendeur en poissonnerie en contrat pro dans l'article relatif à la fiche de paie contrat de professionnalisation.

En ce qui concerne la partie sociale, l'employeur doit transmettre la DSN corrélative à la fiche de paie du poissonnier ou de la poissonnière salarié(e) chaque mois.

 

CRÉER UNE FICHE DE PAIE