Les grilles de salaire de la convention collective boulangerie-pâtisserie

La grille de salaires permet aux entreprises de connaître les niveaux minimums de rémunération à appliquer à leurs salariés. Quel est le salaire minimum à appliquer aux fiches de paie des salariés dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie ? Voici les grilles de salaire de la boulangerie-pâtisserie.                                                                                              

1- Champ d'application de la grille de la boulangerie-pâtisserie

Grille des salaires : quelle importance ?

La convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976  (IDCC 843) fixe la grille de salaires.

La grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie fixe le salaire minimum à attribuer aux salariés selon :

1.  Leur catégorie : personnel de fabrication, personnel de vente, personnel de services ou cadre ;
2. Leur coefficient. 

⚠️ Attention : Il est indispensable de consulter cette grille avant de proposer une rémunération à un nouvel embauché car ces rémunérations minimales doivent être respectées :

❌ Vous ne pouvez pas fixer une rémunération inférieure aux seuils figurant dans la convention ;
✅ Vous pouvez toutefois fixer librement une rémunération supérieure aux seuils figurant dans la convention.

La grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie résulte de l’avenant n° 139 du 14 janvier 2026 applicable depuis le 1er janvier 2026. 

Grille de salaire et SMIC

⚠️ Attention : Le salaire minimum légal (SMIC)  est revalorisé chaque année, parfois plusieurs fois, pour pallier les effets de l’inflation. Or, il se peut que les grilles de la convention collective boulangerie-pâtisserie ne soient pas revalorisées dans la même mesure.

👉 Si le montant minimum indiqué dans la grille des salaires de la boulangerie est inférieur au SMIC : vous devez appliquer le SMIC sur le bulletin de salaire du salarié. 

👉 Si le montant minimum indiqué dans la grille des salaires de la boulangerie est supérieur au SMIC : vous devez appliquer le minimum conventionnel de la convention de la boulangerie à la fiche du paie du salarié.

💼 Le plus favorable des deux s‘applique toujours.

Grille de salaire boulangerie-pâtisserie : qui est concerné ?

Les entreprises concernées

La convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976  (IDCC 843)  s’applique aux entreprises dont l'activité principale consiste à fabriquer et vendre du pain, de la viennoiserie et de la pâtisserie dans les conditions suivantes :

• fabrication de pain inférieure à 5 400 quintaux annuels ;
• effectif inférieur à 50 salariés ;
• vente directe au consommateur final constitue l'essentiel de l'activité commerciale de l'entreprise.

Ces activités correspondent à de la boulangerie et de la pâtisserie artisanale (code NAF 158). Voici quelques exemples de métiers : vendeur(se) en boulangerie, pâtissier, ou encore boulanger. 

👉 Retrouvez la liste complète des activités concernées dans la convention collective : Convention collective boulangerie-pâtisserie.

Si l'activité principale de votre entreprise correspond à l’une de ces activités, les grilles de salaires de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie s’appliquent aux bulletins de salaire de vos salariés.

Les entreprises non concernées

⚠️ Attention : distinguez bien la convention collective boulangerie-pâtisserie de celle de la confiserie, chocolaterie et biscuiterie. Par exemple, même si une boulangerie vend des bonbons, il faut bien lui appliquer la convention collective de la boulangerie.

💡 En cas de doute sur la convention collective s’applique à votre activité, il suffit d’effectuer une recherche à partir de votre code APE. Ce code définit l’activité principale de l’entreprise.  

Les salariés concernés

Le revenu minimal hiérarchique constitue le salaire minimum au regard de la catégorie du salarié. Ces catégories sont associées à des coefficients, comme suit : 

Catégorie	Coefficient
Personnel de fabrication	155 à 190
Personnel de vente	155 à 190
Personnel de services	155 à 170
Cadres	Cadres 1 & 2

2- Grille de salaire boulangerie-pâtisserie : les valeurs du point 

Les valeurs du point

La rémunération est calculée à partir de deux paramètres : 

1. Le coefficient du salarié ;
2. Les valeurs du point en fonction du coefficient.  

La valeur du point est un indice de rémunération en euros.

Dans la convention boulangerie , voici les deux valeurs du points depuis le 1er janvier 2026 :    

Coefficient	Valeur monétaire du point	Valeur monétaire de la constante
155 à 180	0,024800 €	8,566000 €
185 à 240	0,023273 €	9,004480 €

Calcul du salaire minimum dans la convention collective boulangerie

Pour calculer le minimum conventionnel, vous avez besoin :

1. des valeurs du point ;
2. du coefficient du salarié ;
3. de la constante monétaire.

 La formule de calcul est la suivante : 
👉 (Coefficient x valeur du point) + constante monétaire  = salaire minimum conventionnel brut horaire. 

🔎 Exemples : 

• coefficient 155 : (155x0,0248) + 8,566 = 12,41€ ; 
• coefficient 185 : (185x0,023273 €) + 9,004480 € = 13,31€

3- Grille de salaire boulangerie-pâtisserie : Personnel de fabrication 

Les salaires minimaux indiqués sont les rémunérations brutes horaires calculées selon la méthode indiquée au paragraphe précédent.  

Coefficient	Taux horaire
155	12,41€
160	12,53 €
170	12,78€
175	12,91 €
185	13,31€
190	13,43 €
195	13,54€
240	14,59€

Ces rémunérations minimales s'appliquent aux personnels chargés de la fabrication du pain. 

⚠️ Attention : Vous pouvez appliquer ces grilles de salaire à vos salariés de la fabrication. En effet, le SMIC horaire brut a été revalorisé à 12,31 € au 1er juin 2026. Il est donc inférieur au salaire minimum de la grille des salaires de la convention collective boulangerie-pâtisserie. Ainsi, vous devez appliquer le minimum conventionnel et non le SMIC (salaire minimum légal).

👉 En cas d’augmentation du SMIC en cours d’année, vérifiez systématiquement si les salaires minimums sont toujours bien supérieurs. Dans le cas contraire, c’est le minimum légal (SMIC) qui doit être appliqué obligatoirement.

4- Grille de salaire boulangerie-pâtisserie : Personnel de vente

Les salaires minimaux indiqués sont les rémunérations horaires brutes calculées selon la méthode indiquée au paragraphe 2. 

Coefficient	Taux horaire
155	12,41€
160	12,53 €
165	12,66 €
170	12,78€
175	12,91 €
180	13,03 €
185	13,31 €
190	13,43 €

⚠️ Attention : Vous pouvez appliquer ces grilles de salaire à vos salariés de vente. En effet, le SMIC horaire brut a été revalorisé à 12,31 € au 1er juin 2026. Il est donc inférieur au salaire minimum de la grille des salaires de la convention collective boulangerie-pâtisserie. Ainsi, vous devez appliquer le minimum conventionnel et non le SMIC (salaire minimum légal).

👉 En cas d’augmentation du SMIC en cours d’année, vérifiez systématiquement si les salaires minimums sont toujours bien supérieurs. Dans le cas contraire, c’est le minimum légal (SMIC) qui doit être appliqué obligatoirement.

5- Grille de salaire boulangerie-pâtisserie : Personnel de services  

Les salaires minimaux indiqués sont les rémunérations brutes horaires calculées selon la méthode indiquée au paragraphe 2. 

Coefficient	Taux horaire
155	12,41€
160	12,53 €
170	12,78€

⚠️ Attention : Vous pouvez appliquer ces grilles de salaire à votre personnel de services . En effet, le SMIC horaire brut a été revalorisé à 12,31 € au 1er juin 2026. Il est donc inférieur au salaire minimum de la grille des salaires de la convention collective boulangerie-pâtisserie. Ainsi, vous devez appliquer le minimum conventionnel et non le SMIC (salaire minimum légal).

👉 En cas d’augmentation du SMIC en cours d’année, vérifiez systématiquement si les salaires minimums sont toujours bien supérieurs. Dans le cas contraire, c’est le minimum légal (SMIC) qui doit être appliqué obligatoirement.

6- Grille de salaire boulangerie-pâtisserie : cadres

Les salaires minimaux indiqués sont les rémunérations brutes mensuelles.

Catégorie	Rémunération mensuelle	Caractéristique
1	39 871 €	Forfait annuel de 218 jours de travail
2	57 206 €	Les dispositions légales relatives à la durée du travail ne s’appliquent pas à ces salariés.

 ⚠️ Attention : Vous pouvez appliquer ces grilles de salaire à vos salariés Cadres. En effet, le SMIC annuel brut a été revalorisé à 22 404, 24€ au 1er juin 2026. Il est donc inférieur au salaire minimum de la grille des salaires de la convention collective boulangerie-pâtisserie. Ainsi, vous devez appliquer le minimum conventionnel et non le SMIC (salaire minimum légal).

👉 En cas d’augmentation du SMIC en cours d’année, vérifiez systématiquement si les salaires minimums sont toujours bien supérieurs. Dans le cas contraire, c’est le minimum légal (SMIC) qui doit être appliqué obligatoirement.

📝Retrouvez les autres grilles de salaires : Grilles de salaires par secteur d'activité