Les grilles de salaire de la boulangerie-pâtisserie industrielle
Rédactrice, Issue d'une formation juridique
La grille de salaires permet aux entreprises de connaître les niveaux minimums de rémunération à appliquer à leurs salariés. Quel est le salaire minimum à appliquer dans des entreprises exerçant des activités industrielles de boulangerie et de pâtisserie ? Voici les grilles de salaire de la convention collective boulangerie-pâtisserie industrielle et des professionnels de l'oeuf.
1- La grille des salaires : quelle importance ?
💡 La convention collective nationale des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie et des professionnels de l’œuf du 1er octobre 2024 (IDCC 3255) résulte d’une fusion entre :
- La convention collective de la boulangerie industrielle (IDCC 1747) ;
- La convention collective des centres immatriculés de conditionnement, de commercialisation et de transformation des œufs et des industries en produit d’œufs (IDCC 2075) ;
La convention collective de la boulangerie industrielle fixe la grille des salaires.
Classification des salariés
La classification des salariés de la boulangerie industrielle a été remaniée en 2018.
👉 Les salariés sont classés par :
- Catégorie : ouvriers et employés, techniciens et agents de maîtrise, cadres ;
- Niveaux : A à M ;
- Echelons : 1 à 3.
Les échelons permettent de prendre en compte l’ancienneté du salarié et la prise de responsabilité.
Application de la grille de salaire
⚠️ Attention : Il est indispensable de consulter cette grille avant de proposer une rémunération à un nouvel embauché car ces rémunérations minimales doivent être respectées :
❌ Vous ne pouvez pas fixer une rémunération inférieure aux seuils figurant dans la convention ;
✅ Vous pouvez toutefois fixer librement une rémunération supérieure aux seuils figurant dans la convention.
La grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie industrielle résulte de avenant n° 4 du 22 janvier 2026, applicable depuis 1er mars 2026.
Grille de salaire et SMIC
⚠️ Attention : Le salaire minimum légal (SMIC) est revalorisé chaque année, parfois plusieurs fois, pour pallier les effets de l’inflation. Or, il se peut que les grilles de la convention boulangerie industrielle ne soient pas revalorisées dans la même mesure.
👉 Si le montant minimum indiqué dans la grille des salaires de la boulangerie industrielle est inférieur au SMIC : vous devez appliquer le SMIC sur le bulletin de salaire du salarié.
👉 Si le montant minimum indiqué dans la grille des salaires boulangerie industrielle est supérieur au SMIC : vous devez appliquer le minimum conventionnel à la fiche du paie du salarié.
💼 Le plus favorable des deux s‘applique toujours.
2- Champ d'application de la grille de salaire boulangerie industrielle
Les entreprises concernées
La convention collective nationale des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie et des professionnels de l’œuf (IDCC 3255) s’applique aux activités suivantes :
- Fabrication et vente de produits non finis de boulangerie, pâtisserie et/ ou viennoiserie ;
- Fabrication et vente de produits finis frais de boulangerie et/ ou viennoiserie dans les établissements ayant un caractère industriel ;
- Emballage, transformation, commercialisation d’œufs et produits d'œufs.
👉 Retrouvez la liste complète des activités concernées dans la convention collective : Convention collective boulangerie industrielle.
Si l'activité principale de votre entreprise correspond à l’une de ces activités, les grilles de salaires de la convention collective de la boulangerie industrielle et œufs s’appliquent aux bulletins de salaire de vos salariés.
💡 En cas de doute sur la convention collective s’applique à votre activité, il suffit d’effectuer une recherche à partir de votre code APE. Ce code définit l’activité principale de l’entreprise.
Les entreprises non concernées
⚠️ Attention :
Cette convention collective ne s’applique pas aux boulangeries et pâtisseries artisanales qui :
- fabriquent moins de 5 400 quintaux de pain annuels ;
- ont effectif inférieur à 50 salariés ;
- vendent en direct au consommateur final.
👉 Ces entreprises doivent appliquer la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie (IDCC 843).
Les salariés concernés
Le revenu minimal hiérarchique constitue le salaire minimum au regard de la catégorie, de l’échelon et du niveau des salariés :
|
Catégorie |
Niveau |
Profil-type |
|
Ouvrier et employé |
Niveau A à E |
Manœuvre, agent polyvalent débutant |
|
Opérateur de fabrication, conditionneur, cariste |
||
|
Pétrisseur, façonneur, fournier |
||
|
Technicien et agents de maîtrise |
Niveau F à I |
Conducteur de ligne, technicien process |
|
Chef d'équipe, responsable de ligne |
||
|
Cadres |
Niveau J à M |
Cadre : chef de production, responsable qualité |
💡Comme nous allons le voir, cette classification permettent d'identifier la rémunération minimum à appliquer à chacun des niveaux.
3- Grille de salaire boulangerie industrielle : ouvriers et employés
Les salaires minimaux indiqués sont les rémunérations brutes mensuelles garanties pour 35 heures hebdomadaires.
Minimum conventionnel – convention collective boulangerie industrielle -O&P
|
Niveau |
Échelon |
Minimum mensuel |
|
A |
1 |
1 826,03 € |
|
2 * |
1 835,74 € |
|
|
B |
1 |
1 846,55 € |
|
2 |
1 861,32 € |
|
|
C |
1 |
1 877,42 € |
|
2 |
1 894,32 € |
|
|
3 |
1 915,16 € |
|
|
D |
1 |
1 940,35 € |
|
2 |
1 955,88 € |
|
|
3 |
1 977,39 € |
|
|
E |
1 |
2 012,29 € |
|
2 |
2 044,48 € |
|
|
3 |
2 098,66 € |
* Les salariés embauchés au niveau A/échelon 1 passent automatiquement au niveau A/échelon 2 au bout de 6 mois de présence en entreprise.
⚠️ Attention : Vous ne pouvez PAS appliquer ces grilles de salaire à vos salariés aux niveaux A et B. En effet, le SMIC mensuel brut a été revalorisé à 1867,02€ au 1er juin 2026. Il est donc supérieur au salaire minimum de ces niveaux. Ainsi, vous devez appliquer le SMIC (salaire minimum légal) et non le minimum conventionnel pour ces salariés.
Pour tous les autres niveaux, vous devez appliquer le minimum conventionnel, supérieur au SMIC.
En cas d’augmentation du SMIC en cours d’année, vérifiez systématiquement si les salaires minimums sont toujours bien supérieurs. Dans le cas contraire, c’est le minimum légal (SMIC) qui doit être appliqué obligatoirement.
4- Grille de salaire boulangerie industrielle : TAM
Les salaires minimaux indiqués sont les rémunérations brutes mensuelles garanties pour 35 heures hebdomadaires.
Minimum conventionnel – convention collective boulangerie industrielle - TAM
|
Niveau |
Échelon |
Minimum mensuel |
|
F |
1 |
2 227,46 € |
|
2 |
2 248,61 € |
|
|
3 |
2 280,10 € |
|
|
G |
1 |
2 326,72 € |
|
2 |
2 369,76 € |
|
|
3 |
2 440,85 € |
|
|
H |
1 |
2 574,03 € |
|
2 |
2 640,95 € |
|
|
3 |
2 750,55 € |
|
|
I |
|
2 925,42 € |
⚠️ Attention : Vous pouvez appliquer ces grilles de salaire à tous vos salariés TAM. En effet, le SMIC mensuel brut a été revalorisé à 1867,02€ au 1er juin 2026. Il est donc inférieur au salaire minimum pour cette catégorie.
En cas d’augmentation du SMIC en cours d’année, vérifiez systématiquement si les salaires minimums sont toujours bien supérieurs. Dans le cas contraire, c’est le minimum légal (SMIC) qui doit être appliqué obligatoirement.
5- Grille de salaire boulangerie industrielle : Cadres
Les salaires minimaux indiqués sont les rémunérations brutes mensuelles garanties pour 35 heures hebdomadaires.
Minimum conventionnel – convention collective boulangerie industrielle - Cadres
|
Niveau |
Échelon |
Minimum mensuel |
|
J |
1 |
3 107,05 € |
|
2 |
3 212,69 € |
|
|
3 |
3 318,70 € |
|
|
K |
1 |
3 502,38 € |
|
2 |
3 691,50 € |
|
|
3 |
3 879,77 € |
|
|
L |
1 |
4 067,16 € |
|
2 |
4 327,46 € |
|
|
3 |
4 632,55 € |
|
|
M |
|
5 222,43 € |
⚠️ Attention : Vous pouvez appliquer ces grilles de salaire à tous vos salariés cadres. En effet, le SMIC mensuel brut a été revalorisé à 1867,02€ au 1er juin 2026. Il est donc inférieur au salaire minimum pour cette catégorie.
En cas d’augmentation du SMIC en cours d’année, vérifiez systématiquement si les salaires minimums sont toujours bien supérieurs. Dans le cas contraire, c’est le minimum légal (SMIC) qui doit être appliqué obligatoirement.
👉 Créez simplement un bulletin de salaire pour vos salariés du secteur boulangerie industrielle en cliquant ci-dessous :
📝Retrouvez les autres grilles de salaire : Grilles de salaires par secteur d'activité
