Données mises à jour le : 25/10/2021
Mis à jour le : 25/10/2021
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Fiche de paie commis de cuisine : spécificités, avantages et obligations

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  1. Commis de cuisine : quel métier ?
  2. Fiche de paie commis de cuisine : quelles spécificités et quel statut pour le salarié ?
  3. Quel salaire sur la fiche de paie du commis de cuisine ?
  4. Commis de cuisine : quel taux AT/MP applicable ?
  5. Commis de cuisine : quels avantages professionnels sur la fiche de paie ?
  6. Obligations  : quelles sont celles qui incombent à l’employeur d'un commis de cuisine?
  7. Comment établir la fiche de paie d'un commis de cuisine en contrat d'apprentissage ?
  8. Comment établir la fiche de paie d'un commis de cuisine en contrat de professionnalisation ?

1-Commis de cuisine : quel métier ?

Le métier de commis de cuisine consiste principalement à préparer des mets simples. Il est le premier échelon au sein d’une brigade et constitue le plus souvent un apprentissage sous les ordres de la hiérarchie (cuisinier, second de cuisine, sous-chef etc.).  

Les missions

Dans une cuisine, il existe une hiérarchie, le commis de cuisine est le premier échelon de la brigade. A ce titre, il est chargé de :

  • Participation à la mise en place de la cuisine pour le service et réalisation des préparations préliminaires (éplucher les légumes, par exemple);
  • Elaboration de plats simples ;
  • Réception et stockage des marchandises (ex : denrées alimentaires) ;
  • Nettoyage et remise en place de la cuisine après le service;
  • Connaissance et application des règles d’hygiène alimentaire.

Les compétences

La principale qualité attendue pour le métier de commis de cuisine est d’avoir le sens de la discipline, notamment pour se soumettre aux ordres des supérieurs. Bien organisé, il ne cède pas à la pression lors des coups de feu. Le métier demande une bonne condition physique car les conditions d’exercice sont difficiles.

Le métier de cuisinier demande également des compétences techniques et fonctionnelles:

  • Bonne connaissance des techniques pour préparer les plats et préparations culinaires de base (bouillon, fonds de plats, sauces etc…);
  • Excellente connaissance des familles de produits,
  • Capacité à appliquer les consignes d’hygiène et de sécurité;
  • Capacité à vérifier quotidiennement les équipements et le matériel de cuisine ;
  • Capacité à travailler en équipe s’il exerce au sein d’une brigade ;    

Les études

Le métier de commis de cuisine est accessible par un contrat d'apprentissage à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle, ou s’exerce à la sortie de l’un des diplômes suivants :

  • CAP : CAP Cuisine, CAP production et service en restauration, agent polyvalent de la restauration ;
  • MC (mention complémentaire) : Art de la cuisine allégée, cuisinier en desserts de restaurant. La mention complémentaire se prépare en un an en plus d’un CAP pour se spécialiser.
  • Bac professionnel ou technique : Bac Pro cuisine, STHR Sciences et technologies de l‘hôtellerie et de la restauration;
  • Brevet Professionnel : Art de la cuisine;
  • Bac +2 : BTS Management en hôtellerie-restauration.

Les diplômes tels que bac pro, BP ou encore BTS ne sont pas requis pour l’exercice du métier de commis de cuisine mais permettent une évolution plus rapide. L’insertion professionnelle des apprentis et des jeunes diplômés est très bonne car ces compétences sont très recherchées.

Les possibilités d’évolution

Selon son niveau de qualification et ses appétences, les possibilités d’évolution pour un ou une commis de cuisine sont les suivantes :

  • Evoluer vers des fonctions d’encadrement d’équipe : par l’expérience professionnelle le commis de cuisine évolue dans la hiérarchie de la brigade : cuisinier, chef de partie, second chef de cuisine, puis chef de cuisine.
  • Changer d’environnement de travail régulièrement : travailler comme saisonnier, chez un traiteur, à domicile chez des particuliers, évoluer dans le secteur de la restauration collective. 

Environnement d’exercice de l’activité

Cette activité peut s’exercer dans le milieu de la restauration traditionnelle comme en restauration collective. Un commis de cuisine peut également exercer chez un traiteur.

Les structures dans lesquels le ou la commis de cuisine peut exercer sont variées : café, brasserie, bistrot, restaurant gastronomique, restaurant d’entreprise, traiteur, auprès d’un cuisinier à domicile etc.  

Certains commis de cuisine exercent comme saisonniers, c’est-à-dire qu’ils travaillent dans les lieux touristiques et se déplacent à la fin de chaque saison touristique (sports d'hiver par exemple).

2-Fiche de paie commis de cuisine : quelles spécificités et statut pour le salarié ?

Convention collective

La convention collective applicable est celle correspondant à l’activité principale de l’entreprise qui emploie le commis de cuisine.

Ainsi :

  • s’il travaille dans le secteur de la restauration privée (brasserie, restaurant etc.) c’est la CCN HCR (convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants du 30 avril 1997- IDCC 1979) qui lui est applicable.
  • S’il travaille dans le secteur de la restauration collective, c’est la CCN des entreprises de restauration de collectivités du 20 juin 1983 (IDCC 1266) qui lui est applicable.

Exemple d'une fiche de paie d'un commis de cuisine :

fiche de paie commis de cuisine

Catégorie socioprofessionnelle

Le commis de cuisine appartient :

  • à la catégorie socioprofessionnelle 63 - Ouvriers qualifiés de type artisanale, et plus particulièrement à la rubrique 636d - Cuisiniers et commis de cuisine : professionnels qualifiés préparant des aliments destinés à être consommés dans un lieu de restauration (traditionnel ou collectif). Ne sont pas concernés les ouvriers travaillant dans le secteur de la confection industrielle de plats cuisinés.
  • à la catégorie socioprofessionnelle 56 - Personnels des services directs aux particuliers, et plus particulièrement à la rubrique 561d – Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de restauration : il s’agit des salariés aidant en cuisine ou en apprentissage ainsi que les employés polyvalents travaillant à la restauration y compris collective (cantine).

C’est aussi par la grille conventionnelle que sont déterminées les rémunérations. Les charges sociales sur le statut Ouvrier et ETAM sont de l’ordre de 21% du salaire brut (Donnée indicative).

3- Quel salaire sur la fiche de paie du commis de cuisine ?

D'après l'INSEE, le salaire net mensuel moyen :

  • pour un commis de cuisine « ouvrier qualifié » de la restauration traditionnelle (636d) est de 1606€: 1633€ pour les hommes contre 1526€ pour les femmes Ce montant est une moyenne nationale établie à partir des rémunérations de 193 800 salariés en France (apprentis compris). Ces salariés sont des hommes à 79%. Ils sont en CDI  pour 74% d’entre eux (15,7% de CDD). 51% de ces commis travaillent dans des entreprises de 1 à 9 salariés, 18,1% sont dans des entreprises dont l’effectif est compris entre 10 et 19 salariés et 12% dans des entreprises de 20 à 49 salariés.
  • pour un commis de cuisine « ouvrier non qualifié » de la restauration traditionnelle (561d) est de 1417€: Ce montant est une moyenne nationale établie à partir des rémunérations de 348 700 salariés en France (apprentis compris).  Les hommes (51%) et les femmes (49%) sont aussi bien représentés. Ils sont en CDI  à 67% et en CDD à 16%.  35% de ces cuisiniers travaillent dans des entreprises de 1 à 9 salariés, 15,8% sont dans des entreprises dont l’effectif est compris entre 10 et 19 salariés et 24,8% dans des entreprises de 20 à 49 salariés.

Un commis de cuisine gagne entre 1 583 et 2 000 € bruts mensuels en France.

4- Commis de cuisine : quel taux AT/MP applicable ?

La cotisation d'Accidents du Travail et Maladies Professionnelles (AT/MP) qui s’appliquant à la fiche de paie commis de cuisine dépend de la taille de l’entreprise dans laquelle l’activité est exercée.

Le taux AT/MP  est transmis généralement par l'assurance maladie, il est ensuite repris sur chaque fiche de paie du commis de cuisine. Le taux AT/MP qui est calculé par l'assurance maladie est établi sur la base des antécédents d'accidents de l'entreprise et de ses activités.

Consultez notre page dédiée au taux d'accident du travail et aux maladies professionnelles.

5- Commis de cuisine : quels avantages professionnels sur la fiche de paie ?

Le ou la commis de cuisine pourra prétendre à certains avantages professionnels inhérents à son métier :

  • Repas : la convention HCR s’applique à une majorité de personnels de cuisine, dont le commis de cuisine. Celle-ci impose à l’employeur de fournir le repas du personnel durant le service. Cette obligation est issue d’un usage professionnel (arrêté Parodi). Pour répondre à cette obligation, l’employeur peut :
    • fourniture du repas et versement d’un avantage nourriture : L’« Avantage en nature nourriture » est mentionné en début de fiche de paie sur une ligne dédiée. Le montant s’ajoute au salaire brut avant d’être déduit du salaire net en bas de bulletin de salaire puisque le repas est fourni au salarié ;
    • versement d’une indemnité compensatrice nourriture (ICN) : Le salarié n’est pas nourri mais reçoit une indemnité. Celle-ci est mentionnée en haut de bulletin sur une ligne dédiée. Le montant s’ajoute au salaire brut. Ce montant n’est pas ensuite déduit du salaire net (le repas n’étant pas fourni au salarié).
  • Frais de santé : un commis de cuisine bénéficiant de la convention HCR se voit appliquer un régime de frais de santé dédié, sans condition d’ancienneté. Le coût de la mutuelle standard est de 28 €, pris en charge par l’employeur (cotisation patronale minimale de 14€) et le salarié (la cotisation salariale minimale est de 14€). L’Alsace-Moselle fait figure d’exception puisque la cotisation salariale est plafonnée à 10€.
  • Régime obligatoire de prévoyance : un commis de cuisine bénéficiant de la convention HCR se voit appliquer un régime obligatoire de prévoyance. La cotisation est fixée à 80% du salaire et répartie de manière égalitaire sur la fiche de paie : 50% cotisation salariale, 50% cotisation patronale.   
  • Travail de nuit : les salariés répondant à la définition du travailleur de nuit doivent percevoir des compensations en repos compensateurs calculés au trimestre (1% de repos compensateur par heure de travail entre 22h et 7h du matin ou forfait à 2 jours annuels pour les travailleurs de nuit à temps plein. La durée maximale de travail de nuit pour un commis de cuisine est de 11h.

6- Obligations : quelles sont celles qui incombent à l’employeur d'un commis de cuisine ?

L’employeur a des obligations légales vis-à-vis du salarié :

 

  • Fournir une rémunération en retour du travail effectué: verser une rémunération et fournir une  fiche de paie conforme et complète est une obligation de l’employeur en contrepartie du travail fourni par le salarié.  
  • L’entretien d’évolution professionnelle : il s’agit d’un point périodique obligatoire portant sur les perspectives d’évolution professionnelle du salarié qui doit être organisé tous les deux ans. Commis de cuisine étant le 1er échelon de la hiérarchie d’une cuisine, celui-ci sera normalement amené à prendre des responsabilités au sein de la brigade. Selon son secteur d’activité, il peut évoluer vers d’autres métiers. 
  • Assurer au salarié de disposer des moyens nécessaires à sa mission : l’employeur fournit au commis de cuisine l’ensemble des moyens nécessaires à l'exécution de son travail dans les meilleures conditions (outils de cuisine, matériel, espace, équipement de protection ect).
  • Santé/sécurité au travail : l’employeur est censé garantir la sécurité physique de ses salariés mais également le prémunir contre les risques auxquels ils peuvent être exposés du fait de leurs missions. Le métier de commis de cuisine, comme tous les métiers s’exerçant au sein d’une cuisine,  est  soumis à une pression entraînant du stress, considéré comme un risque psychosocial. De nombreux risques sont encourus par le salarié en cuisine: brûlure, coupure, lésion due à l’utilisation de produits chimiques pour le nettoyage, chutes de plein pied, chutes d’objets, risque de troubles musculo-squelettiques, risques biologiques liés à la manipulation de la nourriture. Un équipement de protection individuelle lui est obligatoirement fourni : tabliers, charlottes, chaussures de sécurité, protections oculaires, masques etc.    
  • Vestiaire collectif: le temps d’habillage et de déshabillage doit faire l’objet de contreparties (repos ou financière) puisque le port d’une tenue de travail est obligatoire. Ces tenues sont fournies aux salariés en quantité suffisante de manière à ce qu’ils puissent en changer quotidiennement pour limiter le risque de contamination des aliments. L’employeur est tenu de mettre à la disposition des salariés des vestiaires collectifs équipés d'armoires individuelles et les maintenir dans un état constant de propreté.

7- Comment établir la fiche de paie d'un commis de cuisine en contrat d'apprentissage ?

Un grand nombre de commis de cuisine sont embauchés en apprentissage. Le recrutement d'un apprenti s'effectue via un contrat d’apprentissage tripartite qui doit être signé par l’apprenti, l’employeur ainsi que le centre de Formation des Apprentis (CFA). La formation est réalisée en alternance en entreprise, sous la responsabilité d'un maître d'apprentissage, et en CFA.

Une fiche de paie est remise à l’apprenti commis de cuisine chaque mois. Sa rémunération ne peut être librement fixée par l'employeur. Il est soumis à des règles légales et dépend cumulativement : 

  • de la catégorie d’âge à laquelle l’apprenti appartient ;

  • l’année d’exécution du contrat ;

  • la base de calcul : le smic horaire de l’année en cours.

Il existe des aides au recrutement d'un apprenti :

  • Exonérations sociales : le contrat d’apprentissage est exonéré de cotisations et de contributions sociales dans la limite de 79 % du SMIC ;

  • Aides financières à l'embauche : dans certaines conditions, l’employeur peut bénéficier du dispositif de l’aide unique.

Retrouvez toutes les informations pour créer facilement une fiche de paie pour votre apprenti commis de cuisine dans l'article suivant : fiche de paie apprenti

8- Comment établir la fiche de paie d'un commis de cuisine en contrat de professionnalisation ?

Vous pouvez également recruter un commis de cuisine via un contrat de professionnalisation. Ce contrat doit être signé par l’employeur et son salarié puis transmis à l'OPCO dont il dépend dans les 5 jours suivant la conclusion. La formation s'effectue en alternance sous la responsabilité d'un tuteur. Le contrat de professionnalisation est conclu dans le cadre :

  • d’un CDI : pour une durée de 6 à 12 mois et jusqu'à 24 mois dans des cas particuliers. Le contrat se poursuit ensuite dans les conditions d’un CDI ;

  • ou d’un CDD : pour une durée de 6 à 12 mois et jusqu'à 36 mois dans des cas particuliers. Le contrat s'arrête à l’issue de cette durée.

L’alternant en contrat de professionnalisation est obligatoirement rémunéré. Une fiche de paie conforme doit lui être remise. Sa rémunération est calculée sur la base d’un pourcentage du SMIC et varie en fonction :

  • de la catégorie d’âge ;

  • de la qualification du salarié.

Il existe des aides au recrutement d'un alternant en contrat de professionnalisation :

  • Déduction des avantages en nature : du salaire de l’alternant à hauteur de 75% des déductions autorisées pour les autres salariés ;

  • Exonérations de charges sociales dans le cadre de la réduction générale des cotisations étendue ;

  • Aides à l’embauche d’un demandeur d’emploi en contrat de professionnalisation (exonérées de cotisations sociales et de CSG/CRDS) : AFE versée par Pôle Emploi et aide versée par l’État (cumulable avec l’aide Pôle emploi). Ces aides sont soumises à conditions. 

Retrouvez toutes les informations pour créer facilement une fiche de paie pour votre alternant commis de cuisine dans l'article suivant : fiche de paie contrat de professionnalisation

 

En ce qui concerne la partie sociale, l'employeur doit transmettre la DSN corrélative à la fiche de paie du commis de cuisine salarié chaque mois.

 

Pour créer une fiche de paie commis de cuisine, il suffit de cliquer sur le bouton ci-dessous et de suivre les instructions :

 

 

 

Auteur
Aurore R.
Issue d'une formation juridique, et après avoir exercé plusieurs années au sein d'un cabinet de conseil spécialisé en SIRH, Aurore transmet son expertise à travers ces pages d'aides pour vous simplifier la paie !
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