Données mises à jour le : 23/09/2021
Mis à jour le : 23/09/2021
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Fiche de paie chef de rang : spécificités, avantages et obligations

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  1. Chef de rang : quel métier ?
  2. Fiche de paie chef de rang : quelles spécificités et statut pour le salarié ?
  3. Quel salaire sur la fiche de paie du chef de rang ?
  4. Chef de rang : quel taux AT/MP applicable ?
  5. Chef de rang : quels avantages professionnels sur la fiche de paie ?
  6. Obligations légales : quelles sont celles qui incombent à l’employeur ?
  7. Comment établir la fiche de paie d'un chef de rang en contrat d'apprentissage ?
  8. Comment établir la fiche de paie d'un chef de rang en contrat de professionnalisation ?

 

1-Chef de rang: quel métier ?

Le métier de chef de rang  consiste principalement à assurer le bon déroulement du service à table en restaurant. Ayant la responsabilité d’un « rang », c’est-à-dire d’un groupe de tables, il encadre généralement chaque serveur d'une équipe dédiée.

 

Les missions

Responsable du service en salle, sous l’autorité d’un maître d’hôtel ou directement du directeur de l’établissement, il assure les missions suivantes :

  • Effectuer la mise en place des tables de son rang avant le service (le plus souvent aidé d’une équipe);

  • Prise de commande (peut être effectuée par le maître d’hôtel);

  • Service à table : il peut être amené à faire flamber un plat ou à découper un poisson par exemple ;

  • Conseil auprès des clients sur la carte qu’il maîtrise à la perfection (notamment les accords mets-vins);

  • S’assure de la satisfaction des clients tout au long du repas;

  • Réalise l’addition et les opérations d’encaissement.

Les compétences

La principale qualité attendue pour le métier de chef de rang est son sens du service. Il lui sera demandé également une certaine distinction, et de la discrétion. Il exerce un métier totalement orienté clientèle, demandant des compétences relationnelles. Le chef de rang ne cède pas face à la pression courante dans le milieu de la restauration, notamment aux moments des « coups de feu ». Ce métier requiert également des capacités managériales puisqu’il est généralement amené à encadrer une équipe.

Le/la chef de rang dispose également de compétences techniques et fonctionnelles indispensables :

  • Connaissance et application des consignes d’hygiène et de sécurité;

  • Maîtrise des techniques de présentation de table, de flambage ou encore de découpage pour le service à table ;

  • Assurer la responsabilité de la qualité du service en salle en plaçant la satisfaction client au centre de l’activité ;

  • Qualités managériales : gérant d'une équipe en salle, il est responsable de son organisation, veille à la fluidité du service par chaque serveur en adéquation avec les attentes du  cuisinier, et sait comment réagir en cas d’éventuel incident avec les commis de cuisine.

  • Analyse des besoins client, conseil tout au long du repas  et gestion des réclamations ;

  • Utilisation des technologies de prise de commande et d’encaissement ;

  • Connaissance d’une ou plusieurs langues étrangères pour accueillir une clientèle internationale (à minima maîtrise de l’anglais)

Les études

Le métier de chef de rang n’est pas accessible directement sans formation ni expérience professionnelle. Pour l’exercer, il s’agit d’obtenir l’un de ses diplômes :

  • CAP : CAP Restauration

  • BAC : Bac professionnel commercialisation et services en restauration, bac technologique Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration

  • BP (Brevet professionnel – niveau bac) : Art du service et commercialisation en restauration;

  • BTS : Hôtellerie restauration;

  • Diplômes d’école privée d’hôtellerie.

Le CAP est un diplôme de base. Pour évoluer vers le métier de chef de rang, l’expérience professionnelle est indispensable. Toutefois obtenir un Bac Pro, voire un BTS, permet d’évoluer plus rapidement.

L’insertion professionnelle des jeunes diplômés est bonne, notamment dans les régions touristiques.

Les possibilités d’évolution

Selon son niveau de qualification et son expérience professionnelle, les possibilités d’évolution pour un ou une chef de rang sont les suivantes :

  • Évoluer vers des établissements de plus grand standing (restaurants gastronomiques par exemple) et/ou de plus grande taille ;

  • Évoluer dans la hiérarchie en salle : maître d’hôtel, directeur de restaurant etc. ;

  • Après un certain nombre d’années d’expérience professionnelle, il peut devenir à son tour formateur ;

  • Évoluer à l’horizontal vers d’autres types de postes en salle comme barman ou encore sommelier ; 

  • Évoluer à l’international

  • Exercer le métier en saisonnier pour changer régulièrement d‘environnement de travail ;

  • Ouvrir son propre établissement.

Dans ce cas la fiche de paie ne sera évidemment plus la même, notamment s'il est mandataire social.

Environnement d’exercice de l’activité

Le métier s’exerce plutôt au sein d'établissements de standing : brasseries, restaurants gastronomiques, grands hôtels, traiteurs haut de gammes.

On retrouve également le chef de rang dans les salles de restauration des casinos ou encore sur les paquebots lors des croisières de luxe.

 2-Fiche de paie chef de rang : quelles spécificités et statut pour le salarié ?

Convention collective

La convention collective applicable est celle correspondant à l’activité principale de l’entreprise qui emploie le ou la chef de rang.

Ainsi :

  • s’il travaille dans le secteur de la restauration privée (brasserie, restaurant etc.) c’est la CCN HCR (convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants du 30 avril 1997- IDCC 1979) qui lui est applicable.

  • En revanche s’il exerce au sein d’un hôtel de luxe en région parisienne, le chef de rang bénéficie de la CCN Hôtels de luxe Parisiens : convention collective nationale sur les hôtels trois, quatre ou quatre étoiles de luxe de Paris ou de la région parisienne (IDCC 1370).

  • S’il exerce pour le compte d’un traiteur, c’est la CCN  Traiteur (IDCC 3101) qui lui est applicable.

Exemple d'une fiche de paie d'un chef de rang :

Fiche de paie chef de rang

Catégorie socioprofessionnelle

Les chefs de rang appartiennent :

  • à la catégorie socioprofessionnelle 56 : Personnels des services directs aux particuliers, (profession 561a). Ces salariés affectés au service en salle dans les restaurants appartiennent à la catégorie des employés (qualifiés ou non). 

  • Toutefois, compte-tenu des responsabilités d’encadrement, ils sont souvent classés comme Professions intermédiaires administratives et commerciales des entreprises (catégorie socioprofessionnelle 46  - profession 468a : Maîtrise de restauration : salle et service). Il s’agit des professionnels employés dans un restaurant ou un hôtel, ayant la responsabilité de la totalité ou d’une partie du service en salle, sans toutefois bénéficier du statut cadre. 

C’est aussi par la grille conventionnelle que sont déterminées les rémunérations. Les charges sociales sur le statut ETAM sont de l’ordre de 21% du salaire brut (Donnée indicative).

 3-Quel salaire sur la fiche de paie du chef de rang ?

D'après l'INSEE, le salaire net mensuel moyen :

  • pour un chef de rang classé comme « profession intermédiaire » (668aest de 1956: 2066€ pour les hommes contre 1801€ pour les femmes. Ce montant est une moyenne nationale établie à partir des rémunérations de 29 800 salariés en France. Ces salariés sont des hommes à 62% (38 % de femmes). Ils sont en CDI pour 81,9 % d’entre eux (15,7% de CDD). Ils exercent dans des entreprises de tailles variées : 28,9% dans des entreprises de 1 à 9 salariés, 21,7% dans des entreprises de 10 et 19 salariés et 23,7% dans des entreprises de 20 à 49 salariés.

  • pour un chef de rang classé comme « Employé qualifié » (561aest de 1558: 1614€ pour les hommes contre 1510€ pour les femmes. Ce montant est une moyenne nationale établie à partir des rémunérations de 196 400 salariés en France. Les hommes et les femmes sont aussi bien représentés (50/50). Ils sont en CDI  à 68 % et en CDD à 20%.  45% d’entre eux exercent dans des entreprises de 1 à 9 salariés, 21,4% sont dans des entreprises dont l’effectif est compris entre 10 et 19 salariés et 16% dans des entreprises de 20 à 49 salariés.

Un chef de rang gagne en moyenne 26 060€ bruts annuels en France.

4-Chef de rang : quel taux AT/MP applicable ?

La cotisation d'Accidents du Travail et Maladies Professionnelles (AT/MP) qui s’appliquant à la fiche de paie du chef de rang dépend de la taille de l’entreprise dans laquelle l’activité est exercée.

Le taux AT/MP  est transmis généralement par l'assurance maladie, il est ensuite repris sur chaque fiche de paie du chef de rang. Le taux AT/MP qui est calculé par l'assurance maladie est établi sur la base des antécédents d'accidents de l'entreprise et de ses activités.

5-Chef de rang : quels avantages professionnels sur la fiche de paie ?

Le ou la chef de rang pourra prétendre à certains avantages professionnels inhérents à son métier comme :

  • Prise en charge des repas : la convention HCR, qui s’applique à une majorité de personnels de salle, dont le chef de rang fait partie, impose à l’employeur de fournir le repas du personnel durant le service. Cette obligation est issue d’un usage professionnel (arrêté Parodi). Il dispose de deux options:

        • versement d’un avantage nourriture et fourniture du repas : L’« Avantage en nature nourriture » est mentionné en début de fiche de paie sur une ligne dédiée, s’ajoutant au salaire brut. Toutefois, comme le repas est fourni au salarié, ce montant est ensuite déduit du salaire net en bas de bulletin;

        • versement d’une indemnité compensatrice nourriture (ICN) : Le repas du salarié n’est pas assuré sur son lieu de travail. En contrepartie, l’employeur lui verse une indemnité, mentionnée en haut de bulletin sur une ligne dédiée. Le montant s’ajoute au salaire brut, et est effectivement versée au salarié.

  • Frais de santé : la convention HCR prévoit un régime de frais de santé dédié, sans condition d’ancienneté. Le coût de la mutuelle standard s’élève à 28 €, pris en charge par l’employeur (cotisation patronale minimale de 14€) et le salarié (la cotisation salariale minimale est de 14€). Pour les chefs de rang soumis au régime social de l’Alsace-Moselle, la cotisation salariale est plafonnée à 10€.

  • Régime obligatoire de prévoyance : la convention HCR prévoit un régime obligatoire de prévoyance. La cotisation est fixée à 80% du salaire, répartie comme suit sur la fiche de paie : 50% cotisation salariale, 50% cotisation patronale.   

  • Travail de nuit : les chefs de rang qui effectuent du travail de nuit doivent percevoir des compensations en repos compensateurs calculés au trimestre (1% de repos compensateur par heure de travail entre 22h et 7h du matin ou un forfait de 2 jours annuels pour les travailleurs de nuit à temps plein. La durée maximale de travail de nuit pour un chef de rang est de 11h30.

6-Obligations légales : quelles sont celles qui incombent à l’employeur ?

L’employeur a des obligations légales vis-à-vis du salarié :

 

  • Fournir une rémunération en retour du travail effectué: verser une rémunération et fournir une fiche de paie conforme et complète est une obligation de l’employeur. Elle est contractualisée par un contrat de travail lors de l’entrée dans l’entreprise.  

  • L’entretien d’évolution professionnelle : il s’agit d’un point périodique obligatoire portant sur les perspectives d’évolution professionnelle du salarié qui doit être organisé tous les deux ans. Un chef de rang peut être amené à prendre encore plus de responsabilités en salle. 

  • Assurer au salarié de disposer des moyens nécessaires à sa mission : l’employeur fournit au chef de rang l’ensemble des moyens nécessaires à l'exécution de son travail dans les meilleures conditions (terminal de paiement, caisse enregistreuse, un espace de circulation, carnets de commandes ou tablettes etc… ).

  • Santé/sécurité au travail : l’employeur doit garantir la sécurité physique de ses salariés mais également le prémunir contre les risques auxquels ils peuvent être exposés du fait de leurs missions. Le métier de chef de rang peut être soumis à une forte pression entraînant du stress notamment lors des coups de feu ou dans le cadre de l’encadrement d’équipes, qui est considéré comme un risque psychosocial. Il est sujet à des risques physiques (chutes, troubles musculo-squelettiques), chimiques (désinfectants,....), biologiques et viraux (contact avec les clients).

  • Vestiaire collectif: les chefs de rang portent le plus souvent une tenue réglementaire. Dans ce cas le temps d’habillage et de déshabillage doit faire l’objet de contreparties (repos ou financière). Ces tenues sont fournies aux salariés en quantité suffisante de manière à ce qu’ils puissent en changer quotidiennement. Des vestiaires collectifs équipés d'armoires individuelles doivent être mis à disposition et maintenues dans un état constant de propreté.

7- Comment établir la fiche de paie d'un chef de rang en contrat d'apprentissage ?

Les formations pour accéder au métier de chef de rang, métier de l'hôtellerie-restauration par excellence, sont souvent en apprentissage. La formation est alors réalisée en alternance entre l'entreprise et le CFA (Centre de Formation des Apprentis). Au sein de l'entreprise, l'apprenti est sous la responsabilité d'un maître d'apprentissage.  

Un contrat d’apprentissage tripartite doit être signé entre l’apprenti chef de rang, l’employeur et le CFA. 

L'apprenti chef de rang est obligatoirement rémunéré durant toute la durée de son contrat. Cette rémunération obéit à des règles légales précises, elle dépend cumulativement : 

  • de la catégorie d’âge à laquelle appartient l’apprenti ;

  • de l’année d’exécution du contrat ;

  • de la base de calcul : le smic horaire en vigueur.

Une fiche de paie est obligatoirement remise mensuellement à l'apprenti.  

Pour vous aider à recruter un apprenti, vous pouvez bénéficier : 

  • d'exonérations de cotisations et contributions sociales dans la limite de 79 % du SMIC ;

  • dans certaines conditions, l’employeur peut bénéficier du dispositif de l’aide unique à l'embauche.

Retrouvez toutes les informations pour créer facilement une fiche de paie pour votre apprenti chef de rang dans l'article suivant : fiche de paie apprenti

8- Comment établir la fiche de paie d'un chef de rang en contrat de professionnalisation ?

Il est également possible de recruter un chef de rang via un contrat de professionnalisation.

Le contrat de professionnalisation doit être signé par l’employeur et le salarié qui répond à des conditions particulières. Il est ensuite transmis, dans les 5 jours de sa conclusion, à l'OPCO de la branche professionnelle dont dépend l'entreprise. L'alternant effectue sa formation en partie en entreprise, sous la responsabilité d'un tuteur, et en partie en centre de formation.

Le contrat de professionnalisation peut être conclu dans le cadre :

  • d'un CDI : le contrat de professionnalisation est conclu pour une durée de 6 à 12 mois. Il peut aller jusqu'à 24 mois dans certains cas énumérés par la loi. A l'expiration de cette durée, le contrat continue dans les conditions classiques d’un CDI ;

  • ou d'un CDD : le contrat professionnalisation est conclu pour une durée de 6 à 12 mois, jusqu'à 36 mois dans certains cas énumérés par la loi. A l'expiration de cette durée, le contrat prend fin et le salarié quitte l'entreprise. 

L’alternant est obligatoirement rémunéré durant toute la durée du contrat de professionnalisation. La rémunération n'est pas librement fixée par l'employeur mais obéit à des règles légales bien précises. Elle est calculée sur la base d’un pourcentage du SMIC et varie en fonction :

  • de la catégorie d’âge de l'alternant ;

  • ainsi que de sa qualification.

Une fiche de paie est obligatoirement remise mensuellement à l'alternant. 

Pour vous aider à embaucher un alternant, vous pouvez bénéficier : 

  • Possibilité de déduire les avantages en nature du salaire de l’alternant jusqu'à 75% des déductions autorisées pour les autres salariés ;

  • Le salaire de l'alternant fait l'objet d'exonérations de cotisations sociales dans le cadre de la réduction générale des cotisations étendue (ex réduction-Fillon) ;

  • Aides à l’embauche d’un demandeur d’emploi en contrat de professionnalisation. Ces aides sont exonérés de cotisations sociales et de CSG/CRDS :

    • AFE (aide versée par Pôle Emploi) : pour l'embauche d’un demandeur d’emploi âgé de 26 ans et plus (2000€ maximum);

    • Aide versée par l’État (cumulable avec l’aide Pôle emploi) : pour l’embauche d’un demandeur d’emploi âgé de 45 ans et plus (2000€ maximum). 

Retrouvez toutes les informations pour créer facilement une fiche de paie pour votre alternant chef de rang dans l'article suivant : fiche de paie contrat de professionnalisation

 

En ce qui concerne la partie sociale, l'employeur doit transmettre la DSN corrélative à la fiche de paie du chef de rang chaque mois.

 

Pour créer une fiche de paie chef de rang, il suffit de cliquer sur le bouton ci-dessous et de suivre les instructions :

 

 

Auteur
Aurore R.
Issue d'une formation juridique, et après avoir exercé plusieurs années au sein d'un cabinet de conseil spécialisé en SIRH, Aurore transmet son expertise à travers ces pages d'aides pour vous simplifier la paie !
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