Fiche de paie sommelier : spécificités, avantages et obligations

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1. Sommelier/ sommelière : quel métier ?
2. Fiche de paie : quelles spécificités et quel statut pour le sommelier ?
3. Quel salaire sur la fiche de paie du sommelier ?
4. Sommelier : quel taux AT/MP applicable ?
5. Quels avantages professionnels sur la fiche de paie du sommelier ?
6. Obligations : quelles sont celles qui incombent à l’employeur d‘un sommelier ?
7. Comment établir la fiche de paie d'un sommelier en contrat d'apprentissage ?
8. Comment établir la fiche de paie d'un sommelier en contrat de professionnalisation ?

1- Sommelier/ sommelière : quel métier ?

Exerçant dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, et plus précisément en salle (comme le chef de rang, le maître d’hôtel ou encore les serveurs), le sommelier est l’expert des vins. Il a principalement en charge la gestion de la cave du restaurant ainsi que la vente des alcools et liqueurs.

Les missions

Les principales missions du sommelier ou de la sommelière peuvent être identifiées ainsi :

• Gestion de la cave du restaurant : choix des crus en accord avec le standing du restaurant ;

• Gestion des commandes auprès des fournisseurs : négociation avec les fournisseurs et vérification de la qualité des livraisons ;

• Assurer la conservation des crus : assurer de bonnes conditions de stockage des bouteilles en termes de luminosité, de température ou encore de position ;

• Déplacements dans les vignobles : faire du repérage et découvrir de nouveaux produits ;

• Conseil aux clients sur le choix des alcools tout au long du repas;

• Service des vins à table :respect des règles de l’art de la profession (ouverture, décantage, présentation du vin, dégustation, service au verre)

Les compétences

La principale qualité attendue pour le métier de sommelier réside dans la perfection de ses sens, notamment le goût et l’odorat. Exerçant dans des établissements de standing, il est doté d’un excellent relationnel et d’une tenue impeccable. Pédagogue, le sommelier a à cœur de partager ses connaissances. Curieux, il s’intéresse aux évolutions en matière d’œnologie mais aussi de cuisine pour perfectionner les accords mets-vins qu'il propose.

Le métier de sommelier demande également des compétences techniques :

• Capacité d’analyse organoleptique du vin : typologie du cru, caractéristiques chromatiques, caractéristiques olfactives, état de conservation etc ;

• Expertise dans les associations de vins aux différents mets et service du vin;

• Compétences en matière de négociation pour obtenir les alccols au meilleur prix ;

• Expertise en matière de conservation du vin ;

• Travail en équipe  avec l’équipe de serveurs et la cuisine (notamment le chef cuisinier).

• Utilisation des technologies de prise de commande et d’encaissement ;

• Maîtrise de l’anglais et d’une ou plusieurs autres langues étrangères.

 

Dans les petits restaurants, le maître d'hôtel fait souvent office de sommelier. Les plus grands restaurants emploient parfois plusieurs sommeliers sous la responsabilité d’un chef sommelier.

 

Les études

Le métier de sommelier est accessible via une formation spécifique composée :

• d’un diplôme de l’hôtellerie restauration (du CAP au BTS)
• complété d’un diplôme spécialisé en sommellerie.

Les principaux diplômes spécialisés sont les suivants :

• Niveau CAP : BP (brevet professionnel) Sommelier

• Niveau bac : MC (mention complémentaire) Sommellerie

Le titulaire de la MC sommellerie peut accéder directement au poste de sommelier sans passer par un poste d’assistant.

Toutefois, l’insertion professionnelle des sommeliers est difficile car les postes restent plutôt rares.

Les possibilités d’évolution

 

Les possibilités d’évolution pour un sommelier sont principalement les suivantes :

• Evoluer vers des fonctions d’encadrement d’équipe : depuis le poste d’assistant sommelier vers des fonctions de chef sommelier.

• Evoluer vers des postes à l’international pour diffuser le savoir-faire Français ;

• Evoluer vers d’autres métiers: responsable commercial pour un vignoble, consultant en vin (vignoble, traiteur, retail etc.) ;

• Ouvrir son propre établissement.     

Environnement d’exercice de l’activité

 

Les principales entreprise recrutant des sommeliers sont :

• Les hôtels et restaurants de luxe et gastronomiques ;

• Les cavistes ;

• Les bars à vins ;

• Certaines épiceries fines souhaitant proposer un accompagnement client de qualité.

 2-Fiche de paie : quelles spécificités et quel statut pour le sommelier ?

Convention collective

 

Le sommelier se voit appliquer la convention collective correspondant à l’activité principale de l’entreprise qui l’emploie.

 

Par exemple :

• s’il exerce dans un restaurant ou un hôtel, la convention collective applicable est la CCN HCR (convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants du 30 avril 1997- IDCC 1979);
• s’il exerce au sein d’un hôtel étoilé de luxe Parisien, la convention collective applicable est la Convention Collective Nationale sur les hôtels trois, quatre ou quatre étoiles de luxe de Paris ou de la région parisienne (IDCC 1370).

Exemple d'une fiche de paie d’un sommelier 

Catégorie socioprofessionnelle

 

Le sommelier appartient à la catégorie : Employé - Catégorie socioprofessionnelle 56 : Personnels des services directs aux particuliers, et plus précisément, selon qu’il soit commis, assistant sommelier ou sommelier :

• 561a : Serveurs, commis de restaurant, garçons (bar, brasserie, café ou restaurant);

• 561b : Serveurs, commis de restaurant, garçons qualifiés.

 

En évoluant vers un emploi de chef sommelier, le sommelier est catégorisé « Professions intermédiaires » sans toutefois pouvoir obtenir le statut cadre : Maîtrise de restauration : salle et service (468a). Ce groupe correspond aux professionnels employés dans un restaurant ou un hôtel et dirigeant la totalité ou une partie du service des mets ou des boissons.

C’est aussi par la grille conventionnelle que sont déterminées les rémunérations. Les charges sociales sur le statut ETAM sont de l’ordre de 21% du salaire brut (Donnée indicative).

 3- Quel salaire sur la fiche de paie du sommelier ?

D'après l'INSEE, le salaire brut mensuel moyen pour :

• Un sommelier (561a ou 561b) est de 1997€ : 2069€ pour les hommes contre 1935€ pour les femmes. Ce montant est une moyenne nationale établie à partir des rémunérations de 196 400 salariés en France.  Ces salariés sont à presque parité des hommes ou des femmes. 68,2% d’entre eux sont employés sont en CDI, 20,3% en CDD. 45,1% des serveurs travaillent dans des entreprises de 1 à 9 salariés, 21,4% sont dans des entreprises dont l’effectif est compris entre 10 et 19 salariés. 

• Un chef sommelier (468a) est de 2739€ : 2847€ pour les hommes contre 2467€ pour les femmes. Ce montant est une moyenne nationale établie à partir des rémunérations de 3900 salariés en France.  Le métier est majoritairement exercé par des hommes (74%). 74% des sommeliers sont employés en CDI, 9,9% en CDD. Plus de 70 % des sommeliers travaillent dans des entreprises de moins de 50 salariés dont 28,9 %dans des entreprises de 1 à 9 salariés.

 4- Sommelier : quel taux AT/MP applicable ?

La cotisation d'Accidents du Travail et Maladies Professionnelles (AT/MP) qui s’applique à la fiche de paie sommelier dépend de la taille de l’entreprise dans laquelle l’activité est exercée.

Le taux AT/MP est transmis généralement par l'assurance maladie, il est ensuite repris sur chaque fiche de paie du sommelier. Le taux AT/MP qui est calculé par l'assurance maladie est établi sur la base des antécédents d'accidents de l'entreprise et de ses activités.

Consultez notre page dédiée au taux d'accident du travail et aux maladies professionnelles.

 5- Quels avantages professionnels sur la fiche de paie d'un sommelier ?

Le sommelier ou la sommelière peut prétendre à certains avantages professionnels inhérents à sa qualité de salarié.e comme par exemple :

• Repas : dans la convention HCR, qui s’applique à la grande majorité des sommeliers sur le territoire national, nourrir le personnel est une obligation issue d’un usage professionnel (arrêté Parodi). Les avantages en nature font partie intégrante du salaire.  Comment répondre à cette obligation ?

  • en fournissant le repas et versant un avantage nourriture : l’avantage doit être mentionné en début de fiche de paie sur une ligne libellé « Avantage en nature nourriture ». Son montant est ajouté au salaire brut puis déduit du salaire net en bas de bulletin de salaire car le repas est consommé par le salarié

  • en versant une indemnité compensatrice nourriture (ICN) : l’indemnité doit être mentionnée en début de fiche de paie sur une ligne dédiée mais ne doit pas être déduite du salaire net puisque le repas n’est pas fourni au sommelier.

 

• Frais de transport : le sommelier bénéficie obligatoirement de la prise en charge à hauteur de 50% du prix des abonnements aux transports publics pour ses trajets lieu de résidence-travail. En revanche, l’employeur n’est pas obligé de rembourser les frais de transport personnel.

• Frais de santé: un sommelier dont la fiche de paie est soumise à l’application de la convention HCR bénéficie d’un régime de frais de santé, peu importe son ancienneté dans l’entreprise (mutuelle standard 28 €). La cotisation salariale minimale est de 14€ (cotisation patronale minimale à 14€). Exception : en Alsace-Moselle où la cotisation salariale ne peut pas dépasser 10€.

• Régime obligatoire de prévoyance : un sommelier dont la fiche de paie est soumise à l’application de la convention HCR bénéficie d’un régime obligatoire de prévoyance. La cotisation est fixée à 80% du salaire et réparti comme suit sur la fiche de paie : 50% cotisation salariale, 50% cotisation patronale.

 6- Obligations : quelles sont celles qui incombent à l’employeur d‘un sommelier ?

L’employeur a des obligations légales vis-à-vis du sommelier salarié :

 

• Fournir une rémunération en retour du travail effectué: le versement d’une rémunération et la fourniture d’une fiche de paie conforme est une obligation découlant du contrat de travail liant l’employeur au sommelier salarié. Le sommelier peut recevoir des pourboires de la part des clients. L’employeur centralise la totalité des pourboires et il les reverse au personnel en contact avec la clientèle. Ces pourboires doivent être déclarés au même titre que les salaires, l’employeur doit pouvoir en justifier l’encaissement. Il tient également un registre de répartition afin d’en prouver la remise aux salariés de la salle.

• L’entretien d’évolution professionnelle : il s’agit d’un point périodique obligatoire portant sur les perspectives d’évolution professionnelle du salarié qui doit être organisé tous les deux ans. Un sommelier commence parfois en tant que commis pour évoluer jusqu’à une fonction à responsabilités de chef sommelier.

• Assurer au salarié de disposer des moyens nécessaires à sa mission : l’employeur fournit au sommelier l’ensemble des moyens nécessaires à l'exécution de son travail dans les meilleures conditions.

• Santé/sécurité au travail : l’employeur doit garantir la sécurité physique de ses salariés mais également le prémunir contre les risques auxquels ils peuvent être exposés du fait de leurs missions. Le métier de sommelier peut être soumis à une forte pression entraînant du stress, qui est considéré comme un risque psychosocial. Il est souvent amené à travailler le weekend et/ou en horaire décalé, ce qui entraîne de la fatigue. Les déplacements dans les vignobles ou à la rencontre des fournisseurs ne sont pas rares, ce qui entraîne un risque routier.

• Vestiaire collectif: les sommeliers doivent parfois porter une tenue imposée par l’employeur. Celui-ci est alors tenu de mettre à la disposition des salariés des vestiaires collectifs équipés d'armoires individuelles et les maintenir dans un état constant de propreté.

 7- Comment établir la fiche de paie d'un sommelier en contrat d'apprentissage ?

Comme nombre de métiers de la restauration, celui de sommelier peut être accessible via des formations en apprentissage.    

L'embauche d'un apprenti sommelier, le plus souvent au statut de commis ou d’assistant, s'effectue via la conclusion d'un contrat d’apprentissage tripartite. C'est à dire que ce contrat doit être signé à la fois par l’apprenti, par l’employeur mais aussi par le centre de Formation des Apprentis (CFA). L'étudiant réalise sa formation en alternance entre l'entreprise pour la partie pratique et le CFA, pour la partie théorique. En entreprise, il est placé sous la responsabilité d'un maître d'apprentissage nommément désigné. 

L'apprenti sommelier reçoit obligatoirement une fiche de paie chaque mois. Sa rémunération étant encadrée par la loi, l'employeur ne peut la fixer librement. Celle-ci dépend cumulativement : 

• de la catégorie d’âge à laquelle l’apprenti appartient ;

• de l’année d’exécution du contrat ;

• de la base de calcul : le smic horaire de l’année en cours.

Retrouvez toutes les informations pour créer facilement une fiche de paie pour votre apprenti sommelier dans l'article suivant : fiche de paie apprenti

8- Comment établir la fiche de paie d'un sommelier en contrat de professionnalisation ?

La formation du sommelier, dans certaines conditions, peut également se faire via un contrat de professionnalisation. C’est notamment une bonne voix d’accès au métier lors d'une reconversion professionnelle.

Le contrat de professionnalisation est conclu entre l’employeur et un salarié répondant à des critères particuliers. L'employeur transmet le contrat de professionnalisation à l'OPCO de la branche professionnelle dont dépend l'entreprise dans les 5 jours suivant sa conclusion ou au plus tard avant sa date de début. L'étudiant effectue sa formation en alternance entre l'entreprise et le centre de formation. En entreprise, il est placé sous la responsabilité d'un tuteur nommément désigné. 

Le contrat de professionnalisation a une particularité puisqu'il est conclu dans le cadre soit :

• d’un CDI : pour une durée de 6 à 12 mois, 24 mois dans des cas particuliers. Ensuite le contrat se poursuit dans les conditions classiques d’un CDI ;

• d’un CDD : pour une durée de 6 à 12 mois, 36 mois dans des cas particuliers. Le contrat s'arrête à l’issue de cette durée.

Un sommelier en contrat de professionnalisation est obligatoirement rémunéré et une fiche de paie doit lui être remise chaque mois. Attention, sa rémunération est encadrée par la législation. Elle est calculée sur la base d’un pourcentage du SMIC et varie en fonction :

• de la catégorie d’âge de l'alternant ;

• de sa qualification.

En ce qui concerne la partie sociale, l'employeur doit transmettre la DSN corrélative à la fiche de paie du sommelier chaque mois.

 

Pour créer une fiche de paie pour un sommelier, il suffit de cliquer sur le bouton ci-dessous et de suivre les instructions :